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イタリア料理教室「LA CUCINA OLIVA」にゲスト講師をお迎えしての特別レッスン第3弾は2月28日(水)、ビブグルマンにも5年連続選ばれている南青山のリストランテ コルテジーアの江部敏史シェフに南イタリア、プーリアの郷土料理を教えて頂きます。


なんといっても日本におけるプーリア料理の第一人者、本場の味わいそのものの直球勝負のイタリア料理の完成を間近でご覧になる貴重なチャンスです。参加者のかたにも(ご希望あれば)実習して頂ける手打ちのオレキエッテなど、家庭でも復習しやすいリチェッタでご紹介しますのでお楽しみになさってくださいね。


教えて頂くメニューは下記の5品、前日までの準備の仕方も教えてくださるのでそのままおもてなしにも使って頂けます。


Stuzzichino「モッツァレッラを浮かべた野菜の冷製パッサータ」

〜リチェッタとご試食のみ(トップ写真)

Antipasto 「軽くスモークした鮮魚のカルパッチョ」

〜カルパッチョ用の鮮魚の下処理〜中華鍋で手軽にスモークする方法

Primo piatto 「オレキエッテ コルテジーア風サルサ・ディ・ポモドーロ リコッタフォルテ添え」

〜手打ちのオレキエッテの生地作り〜成形、トマトソース作り

Second piatto 「子羊のペッツェッティ 白ワイン煮込み」

〜完全デモンストレーション

Contorno 「パターテ・アル・プレッツェーモロ」

〜簡単でおいしいじゃがいもの付け合せの作り方


デモンストレーション形式のレッスンのあと、テーブルを移して着席でのコースメニューのご試食となります。お店ご自慢の焦がし小麦のパンも合わせてご試食頂けます。シェフのリクエストもあって、食後のドルチェは私がオレンジケーキを焼いてご用意しておきますね。


「リストランテ コルテジーア 江部敏史シェフのプーリア料理の特別レッスン」

日時 2月28日(水)12時〜(11時50分開場です)

受講料  10,000円(消費税込)

受講時間 2時間半〜3時間を予定

コルテジーアのソムリエ加藤さんに選んで頂いた料理に合うグラスワイン(アルコールが苦手なかたにはおいしい台湾烏龍)もサーヴィスします。一般の方もお申込み頂けますので、この機会に教室にいらしてみませんか?

※尚、誠に申し訳ございませんが、特別レッスンではお申込後のお振替やキャンセルを承れません。ご連絡を頂いた上で代理の方のご出席は承っております。少人数制のレッスンですので何卒ご理解くださいませ。

何しろ日本橋浜町アルポンテにいらした頃から20云年ものお付き合い、シェフにとっての初料理教室のアシスタントをつとめさせて頂けるのが今から楽しみです!


少し前の記事ですが、プーリア料理に対するシェフの思いが語られているので合わせてご紹介しておきますね(↓)。


AISO認定オリーブオイルソムリエの大石知子さんをお招きして、イタリア料理を作るのに欠かせないオリーブオイルの魅力についてお話を伺います。タイプの違った4種のオリーブオイルのティスティングのほか、それぞれの生活スタイルに合うオリーブオイルの選び方、また、オリーブオイルと料理とのアッビナメント(Abbinamento)を楽しんで頂けるフルコースをご用意します。

2018年1月20日(土)12時開場、12時15分開演(満席です。キャンセル待ちを承ります)

2018年1月20日(土)17時45分開場、18時開演(催行決定)

受講料 10,000円(消費税込/レジュメと一部レシピ、フルコースのご試食つき)

受講時間 2時間半を予定

1)豆のスープ、2)鮮魚の小さな前菜、3)とびきりおいしいトマトソースのペンネ、4)函館大沼牛のタリアータ、5)ドルチェ(焼き菓子、ジェラート)

〜それぞれの料理に合わせたオリーブオイルをスプーンで添えて、味の変化を楽しんで頂く趣向で、田中玉緒がコース料理を仕上げます。一部レシピ付き。

大石知子(オオイシトモコ) さんのプロフィール

*オリーブオイルセミナー歴: Bell’Italia(表参道), 日伊協会、都内百貨店など。

* 監修:「おいしくて、からだにいい オリーブオイルの選び方 使い方」池田書店

1月12日までにお申込み頂いた方にはオリーブオイルのミニミニボトルのお土産つき。

💫12月15日追記〜販売用バテは完売いたしました。レッスンは残席1名様、ご用意できます。


「田舎風パテの特別レッスン」

年末お惣菜セットでも常に人気の高い、美味しいイタリア名産のピスタチオと仏産セミドライいちじく入り、平牧金華豚を使った「田舎風パテ」を教えます。老若男女、どなたにも召し上がりやすいと評判で、作った年は私も例年お正月まで楽しみます。お節に飽きた頃に喜ばれるアレンジもいろいろ合わせてご紹介しますね。

入会金は御不用で一般のかたにも受講して頂けますので、この機会にクリスマス・イルミネーションも美しい表参道の教室にいらしてみませんか?

12月21日(木)19時~(催行決定/受講料=10000円/お手持ちの型と保冷バッグご持参の場合は8500円になります/受講料は全て税込です)

レッスンでは1人一台一部実習形式で仕上げて頂きます。19時にいらしたらまずは作り方の説明を聞きながらのご試食からスタート。「フルポーションの田舎風パテ」1カットとサラダ、パスタ&パン、グラスワイン(またはソフトドリンク)、小さなお菓子とお茶のご試食つき。その後実習に入り、ご家庭のオーブンで焼き上げる状態にしてスモールサイズのパテ1台(9×6×18㌢/厚めで6カットはスライスできます/日持ち=冷蔵1週間〜10日、スライスして冷凍1ヶ月/パイレックスの焼き型&保冷バッグなど込)をお持ち帰り頂きます。

「田舎風パテの限定販売」

写真にあるような大きなサイズの型(12×7.5×21㌢)焼き上げた「田舎風パテ」を数量限定で販売します。

フルポーション(6500円/税別)、フルポーションのハーフ=1/2本(3500円/税別)

12月22日(金)教室での受け渡し(10時〜20時/応相談)、12月23日着の宅急便(クール冷蔵での送料は別途必要になります)。簡単なギフトラッピングをして保冷剤とともにご用意いたしますので、ピックアップの場合には保冷バッグをご持参くださいませ。


尚、誠に勝手ながら材料の準備の関係がございますのでお申込み、お問合わせは、18日(月)午前中までにお願い致します。