2017.10.15 00:4110月のベーキングレッスン アップルパイとミートパイ10月31日（火）13時半〜または19時〜（日程、開始時間を変更しました）予備日 10月27日（金）13時半〜アメリカンタイプのパイ生地を作り、おいしい紅玉をたっぷり詰めたアップルパイと、型を使わずに作るミートパイを教えます。ご試食のほか、ミニサイズのアップルパイを1人一台お持ち帰り。レッスン時間は2時間半〜3時間を予定、受講料は一般の方...
2017.10.14 03:1310月のレッスン、おまけのコントルノ（付け合せ）は今月のセコンド、「マルサーラ風味のポルペッティーネ」には、Cucina italogiapponese（日式イタリア料理） で「キタアカリのイタリア風粉ふきいも」を添えてみました。１）一単位、４人分の付け合せに、じゃがいも（４個、皮付きで５００ｇくらい）を用意して、ピーラーで皮を剥き、３〜４㌢角に刻みます。２）鍋に刻んだじゃがいもとひたく...
2017.10.09 13:31秋茄子とツナのペンネ ダッテリーノトマトのソース今月のイタリア料理教室研究科のプリモピアットは、「秋茄子とツナのペンネ ダッテリーノトマトのソース」、ペンネを茹でている間にささっとできるとっても簡単で便利なソースは美味しいトマト缶と塩蔵ケッパーが味の決め手！ダッテリーノはイタリアで一番甘いトマトと言われています。サルサ・ディ・ポモドーロを作るのに普段は（北イタリアで料理を学んだ者らしく...
2017.10.08 23:2210月のセコンド・ピアットは10月のセコンド・ピアットは「マルサーラ風味のポルペッティーネ」、イタリアの肉団子には、レーズン、松の実、パルミジャーノなどが入ります。今回は「葡萄の収穫」の写真を見て思いついたメニューだったから、レーズンは入れますが、生地には松の実を加えず。その代わり、パン粉の代わりにマルサーラとも相性のよい皮付きアーモンドプードルをまぶして香ばしく焼...
2017.10.07 12:24ズッパ・ディ・ペッシェ 本場では…最近は日本でもイタリアでも料理動画がとても流行っていますね。しかしインターネットの世界も玉石混交、そこは上手に選ばないといけません。こちらは割と信頼できるサイトで、彼女の動画は何本か見たことがあります。しかし魚介をおろすのは我々日本人にアドバンテージがありますかね〜、なかなかすごい。イタリア語がわからなくても、だいたい見当はつくと思うので...
2017.10.06 10:4310月のイタリア料理教室のスターターは…「ファリナータ」今月のレッスンのスターターは、久しぶりの「ファリナータ」、教室で愛用しているオリーブオイル「アルドイーノ」の故郷リグーリアの郷土料理です。リチェッタに秘密はなくて、レッスンでご紹介する私の配合も粉＆三倍の水、と本場と同じ、ジェノワーズやシュー生地同様に黄金率みたいなものがありますからね。ただし、本場のピッツェリアやファリナータの専門店では...