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2018年ナターレの特別レッスン「低温調理のタスマニア産サーモンのミキュイ カリフラワーのパッサータ添え」

2018年ナターレの特別レッスンのご案内

12月は年に一度のお楽しみ、ナターレ(クリスマス)の特別レッスンです。下記日程で会員以外のかたのご参加を若干名受け付けております。ご入会前に、また単回参加で教室にいらしてみたいという方にも気軽にご参加頂けます。イタリア料理クラスでは、日本の食材を含めて季節の食材を使った前菜~ドルチェまで5~6品のコース料理の作り方をデモンストレーション形式のレッスンでご紹介しています。今年は生徒の皆様にも是非一度召し上がって頂きたかった、トスカーナの白い宝石「キアニーナ」も焼きます。貴重な食材も大事なイタリアの食文化のうち、レッスンではなるべく本場と同じもので料理を作りますが、復習しやすいように、日本で手に入る代わりになる食材も合わせてご案内しておりますのでご安心くださいね。キアニーナはおまけのメニューですので、リチェッタは盛りだくさん、「白子入りポルチーニのフラン パルミジャーノのジェラートのせ」「キアニーナのラグーのミニミニアランチーニ」、「キアニーナのタリアータ 洋梨とルコラのサラダを添えて」「タスマニアサーモンのミキュイ(低温調理) カリフラワーとクレソンのソース」、セコンドの2品はナターレのアレンジで盛り付けます。ドルチェは今年日本初上陸のブランドのパンドーロに、おいしい手作りレモンメレンゲ&クリームで。今年は殆どのクラスが満席のため、「お家ダイニング ナターレのメニュー(セミプライベートレッスン)」をご希望のかたは是非お問い合わせくださいませ。メニューの詳細はBlogやFB頁をご参照頂くか、「CONTACT」からお問い合わせください。アレルギーや苦手な食材に関してもどうぞ予めご相談ください。

アニバーサリーに

今月のドルチェは「白い珈琲のパンナコッタ」↑、ソースは甘く、パンナコッタは甘さ控えめで作ってみたのは、代官山ファロのとびきりおいしい「ブランマンジェ」に倣ってのこと、洋梨のシロップ煮&グラニテを添えて。あっという間に一年経って、イタリア料理教室も25年目に入ります。昨年の今日FBの個人アカウントに友達限定で書いた記事だけど、大した秘密はなく(笑)、もうこんな長文なかなか書けないので、以下、コピペにて失礼!昨年の今日と気持ちは変わらず、生徒の皆さんにも周囲の皆様にも感謝を忘れず、常に伝統と革新の両方のよいところを取り入れて、ひとの心を動かす料理を作りたい。また新たな一年、なんとか続けていけたらよいのですけどね〜、頑張ります。***今日は日本橋浜町でイタリア料理教室をスタートして24年目に入るアニバーサリーで、代官山ファロの樫村シェフをお招きして特別レッスンをして頂きました。よりによって「勤労感謝の日」に教室開きをしたものだから、ひたすら働くだけの人生になったのかしら(笑)、なんて。冗談半分で毎年思うのですが、多くの方に支えられてなんとか続けてこられて今があります。今回も、図々しくお願いできる間柄でもないカッシーに記念日のレッスンを快諾してもらって、自分も楽しく、生徒さんの笑顔もたくさん見られて幸せな1日でした。一般の方に向けて募集する前に教室の生徒さんで満席になっていたのですが、浜町時代の生徒さんの駆け込みのお申込みもあって定員1名オーバーの11名で賑やかにレッスンを終えました。本当に小さなささやかな規模の教室ですが、毎月通ってくださる生徒さんあっての23年間、いつもいつも「ありがたいことだなー」と感謝しています。長い方は20年以上、そしてこのとこしばらく宣伝も怠っていましたので新しい方でも10年以上は通ってくださっていて、皆さん「先生に胃袋を掴まれています!」と嬉しいことを仰ってくださるのですが、あまりに長いこと教えてきたので昨今は、生徒さんだった義理のお母様の紹介で二世代にわたって通ってくださる生徒さんまで。東京生まれ、親元を離れて初めての一人暮らしをフィレンツェでスタートしたのは1990年のこと、イタリア人は少しでも仲良くなるとすぐにお家に招いてくれました。特別なご馳走はなくても、マンマの手料理で家に招いてもらうって素敵なこと。親しみをもって受け入れてもらえたんだな、という安心感もありますし、頑張りすぎないおもてなしをうけると、どんな外食よりくつろいでおいしく食事を楽しめます。家庭料理の和食では「おふくろの味」に勝るのはなかなか難しいことかもしれないけれど、イタリア料理であれば家庭でおもてなしをなさっても多くの方に喜んでもらえるのでは?…そんな気持ちで教え始めたわけだけど、「主人のリクエストでマンマの味を覚えにきた」と仰ってくださる20代の生徒さんまでお迎えすると感慨深いものがあり、料理の他にできることがないということもありましょうが、なんとか頑張って続けてきて良かったなと思うのでした。それにしても、突然の依頼に応えてくれたカッシー、貴重な休日にありがとうございました!「目から鱗がいっぱい!」と大好評、早くも第2弾のリクエストもでた美味しく楽しい1日でした。***

11月17日(土)17時〜「深まる秋のイタリア赤ワイン・セミナー」のお知らせ

イタリア料理教室「LA CUCINA OLIVA」にゲスト講師をお迎えしての特別レッスンVol5は久しぶりのワインセミナー、「晩秋に楽しみたい、味わい深い赤ワイン」をテーマに、イタリアの赤を4種、グラスを並べて味わって頂きます(↑写真のほかにもう1本赤がございます)。ティスティングとゲスト講師によるワインの説明の後、スプマンテとともにスモール・ポーションで品数の多くしたフルコースをスタート!ワインとの相性を考えたとびきりのイタリア料理をサーヴィスしますので、アッビナメントをゆっくりお楽しみください。セミナー当日ご用意する5種のワインのレジュメのほか、前菜2品のリチェッタ付き、ワインセミナーといえども堅苦しい感じではなく、いつものように楽しい雰囲気で進めたいと思っています。一般の方もお申込み頂けますので、この機会に教室にいらしてみませんか?「深まる秋のイタリア赤ワイン・セミナー」日時 11月17日(土)17時〜(16時50分開場です)✨11時半からのご希望はお問い合わせください受講料  11,000円(消費税込/イタリア料理教室の会員の方には割引がございます)受講時間 2時間半〜3時間を予定※尚、誠に申し訳ございませんが、特別レッスンではお申込後の振替やキャンセルを承れません。ご連絡を頂いた上での代理の方のご出席は承っております。少人数制のレッスンですので何卒ご理解くださいませ。ゲスト講師直井雄大(ナオイ タケヒロ)さん都内イタリア料理店やワインショップにて約15年ソムリエ・サービスマンとして従事。 現在イタリアワイン専門インポーターMONACA勤務。