ノルチャのレンズ豆

今月のセコンド・ピアット、イベリコ豚に添えるのは、ウンブリア州ノルチャのカステッルッチョ村のレンティッキエ（レンズ豆）。

黒トリュフの産地としても知られるノルチャは、仏オーヴェルニュ地方のオート・ロワールと並ぶレンズ豆の名産地です。

スープにしたり、フムスを作ったり、これまでも何度か紹介してきましたが、コテッキーノとレンズ豆の煮込みをお正月に食べるイタリアの文化を紹介したくて、豚×レンズ豆、1月のメニューで考えていました。

一月遅れとなりましたが、初日の今日も生徒さんたちに好評でよかったです。本当に豆とオリーブオイルの相性の良さには驚く。そしてソフリットの底力にも！

レンズ豆、今回はシンプルに煮ましたが、刻んだトマトを加えても美味しいです。

「Lenticchie　in umido」、イタリアでは豆ももっと柔らかく煮ることが多いけど、わざと少し食感を残して仕上げました↓。お好みで調整してくださいね。

できあがりをスティックブレンダーにかけて、ポタージュ風にしても美味しいですよ。もちろん、インドが誇る「ダルカレー」を作っても美味しい！

クリスマスレッスンを終えてすぐに2ヶ月分の献立をざっくり考えておいたのですが…二月に予定していたメカジキのインボルティーニ　レモンリーフの香りは幻となりそう。

写真は試作のシンプルなグリリア↓。