タコとじゃがいものサラダ　ジェノベーゼ風味

茹でダコとじゃがいもはイタリアでは定番の組み合わせ。

「ポルポ・エ・パターテ（Polpo e patate）」は本来、レモン汁、オリーブオイル、たっぷりのイタパセで作るシンプルな料理ですが、イタリアンリヴィエラのリグーリア名産ジェノベーゼを使って、簡単美味にアレンジしました。

9月より新規募集を予定しているイタリア料理基礎科のメニューを見直しています。

今日ご紹介するのは浜町時代に考えた生徒さんにも人気のメニューなのですが、マヨネーズってイタリアでは殆ど使わないため涙をのんで落選に…でもね、今後もオマケとしてジェノベーゼを教える月にはご紹介していきたいな。

手作りジェノベーゼで作れば香りもご馳走！となりますが、市販品でも大丈夫！皆様もぜひ作ってみて下さい。

「タコとじゃがいものサラダ」４人分

Polpo e patate al pesto genovese

じゃがいも（皮ごと計って300ｇ／３個くらい）、刺身用茹でダコ（足２本）、黒オリーブ（10個）、好みでチェリートマト（４〜５個／適当な大きさに刻む）

ソース＝マヨネーズ（60ｇ）、ペーストジェノベーゼ（大さじ１.５）、好みで白胡椒（少々）

１）じゃがいもを水から茹でて皮をむき、３㌢の角きりにする（皮を剥いて刻んで茹でてもOKですが、その場合は粉吹にして水分を飛ばして下さいね）。タコの足は適当な大きさに刻む。

２）ボウルにソースの材料を合わせて味をみて（茹でダコやオリーブの塩気があるため、ここでは塩味が決まってなくてもダイジョブ、ジェノベーゼの風味の強さを好みで加減してくださいな）じゃがいものあら熱がとれたら、タコとトマトも一緒に加えて混ぜる。塩味を調える。

彼の地では生ダコをブロードで茹でなくてはなりませんが（大抵生きたタコを売っていて、香味野菜で香りよく茹でます。だからこそシンプルにレモン＆オリーブオイルで食べてもおいしいのですが〜）、我々には茹でダコの刺し身を食べる文化があって、とっても簡単に支度ができます。

イタリア料理とはどんどんかけ離れてしまうけど、タコの代わりに茹でた小海老でも彩りがよく、またマヨネーズを加えるので、お土産でもらったりした市販のジェノベーゼでもおいしくできますよ。市販品を使う時はフレッシュバジルの葉っぱを２枚くらい仕上げにちぎって加えると香りも楽しめます。モッツァレッラを加えてもおいしいし、海老＆ペンネで、マカロニサラダにしても美味。