9月のイタリア料理教室　レッスンメニューのまとめ　その２

重複する部分もありますが、レッスンメニューのプロセスや出来上がり写真を引き続き…

セコンド・ピアットは、「豚とひよこ豆の煮込み」、今年は2018年版で豚肉の表面をかりっと焼いてお出ししてみました。

越後もち豚の肩ロースはここから脂をだいぶ削って…

タコ糸で巻いて表面を焼いたら白ワインを注ぎ。

予め煮たひよこ豆の半分と一緒に、こんな感じで煮込んでいきます。

煮上げたものをこのままサーヴィスしても美味しいのです。

10年前にはこのような感じでサーヴィスしました。

秋といえば、葡萄のドルチェ。お天気がおかしくてあいにく今年は高値でしたが、シャインマスカットとナガノパープル、皮ごと食べられる葡萄を使って、

こちらもリピートメニューですが、ラベンダーのゼリー。香りはもちろん、優しい色合いと味わいが、夏の疲れがでるこの時期にぴったりか、と思って、また、九龍球でせっかく買ったキューブの製氷皿の出番を作ろうと（笑）。

同じような配合でしたが、九龍球のほうがやわらかく感じたのは（特にキウイとパイナップルという酵素の強い）果物を加えていたからです。葡萄との食感の対比を考えて硬めにしたのだけど、もう少しやわからかいほうがお好みでしたら、アガーを減らしてくださいね。

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パンナコッタに、葡萄とラベンダーのゼリーをのせたのですが、器によって同じドルチェも表情はいろいろ。