11月のイタリア料理教室　料理写真まとめ　その２

２皿目のプリモ・ピアットは、「秋刀魚のベッカフィーコ風ソース」、浅草開化楼さんの低加水パスタを使って２品作ったわけですが、一品目の「パスタ・イン・ブロード」は浅草開化楼のカラスさんのラーメン愛に、二品目のこちらはカラスさんを紹介してくださったサローネグループの総料理長樋口シェフが長く修行されたシチリアにちなんで。

ベッカフィーコは鰯で作るセコンドですが、今回は合わせて「低温調理で作る秋刀魚のコンフィ」も教えたので、コンフィを使って。

嬉しかったのは、「私もついこの間家で似たような秋刀魚のパスタを作ったのに、先生のほうがやっぱり美味しい！」という声。

「秋刀魚のコンフィ」を作っておけば、いつでもこんな感じで↑簡単な前菜（おつまみ？）も作れます。セコンドのビーツのソースに秋刀魚のコンフィをのせて、ベランダのバジリコをのせて、オリーブオイルを仕上げにたらっと。下のベースはビーツ抜きのじゃがいものピュレでももちろん美味、ワインセミナーではジェノベーゼを混ぜたじゃがいもと合わせて出そうかしら、と思っています。

低温調理以外のリチェッタもつけておいたけど、私は今後はきっともうオーブンでは作らないと思う、というくらい後始末がラクでした。美味しい鰯で、ソットオーリオ（オイルサーディンみたいなもの）も作ってみたい。

通称「貧しい人たちのパルミジャーノ」、フライパンで乾煎りした細かいパン粉は冷凍保存も可能です。ちょっと香ばしくて、特に貧しくない皆様とて魚介のパスタにかけると美味なので作っておくと便利ですよ。