3月のドルチェ「バーチ・ディ・ダーマ」

今月のドルチェは「バーチ・ディ・ダーマ」、その名も「貴婦人のキス」という名前の有名なイタリア菓子です。

イタリアの街がどのパスティッチェリア（お菓子やさん）のクッキーケースで見かける他に、リストランテのピッコラ・パスティッチェリアにも並ぶことが多いバーチ・ディ・ダーマ、可愛らしい見かけと飽きのこない美味しさ。

こういうシンプルなものほどお菓子といえども素材が大事で、教室では国産薄力粉、喜界島のきび砂糖、国産発酵バターで作っています。アープーだけは、あまりに高価になってしまったのでスペイン産やシチリア産ではなく米国産を使っていますが、鮮度にはこだわって。

チョコレートはヴァローナのカライブのフェーブを使って、66％カカオマスで少し苦めなのがよいアクセントに。

生徒さんたちには、DDのより美味しい！と言ってもらって喜んだけど、さらに翌日、バーチ・ディ・ダーマで有名な某店のものより美味しいとイタリア通の友人がすごく気に入ってくれて（…私は不勉強でいずれもまだ食べたことがない…）。

そして週末は先にも記したように、MTGの友人たちのお子さん（小学生）にも大好評！老若男女に愛される、家庭で焼くならこういうお菓子がよいですね〜。

リチェッタはリニューアルしたものの、テリーヌと同じく震災の年の思い出のメニュー、二度目のご紹介なので、チーズ生地で「ゴルゴンゾーラクリームのバーチ・ディ・ダーマ」も合わせて教えました。チーズは6gのボウル、プレーンは8gのボウルをそれぞれ２つ使って作っています。同じかたちに仕上がるように、生地のｇを揃えるのに手早く便利な方法もご紹介。

そうそう、先月の菊芋のスープみたいなポタージュ風のスープに合わせて召し上がるのもお勧め！ヴィシソワーズとこれだけでも初夏のブランチになりそうです。

リコッタと合わせたクリームだけでも野菜スティックやパンに塗ってクロスティーニで楽しめるし、塩味のクッキーだけでも美味しいです。赤ワインによく合うと好評でした。