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カーリーケール

最近お気に入りの野菜はカーリーケール、私はサラダよりは圧倒的に火を通した野菜が好きなのですが、気温があがるとフレッシュな生野菜のサラダもおいしいものです。ケールの素晴らしい栄養価はほぼそのままで、苦味やアクもなく、やわらかく、食べやすい。ザクザク太めのせん切りにして楽しむことが多いけど、葉先のカールのお陰でドレッシングもよく絡みます。トップの写真↑は新製品のパープルのカーリーケール。先月のパスクアメニューのセコンドでも、うずらの卵とカーリーケールを使ったパスクア（＝イースター）のサラダを付け合せにしたのですが、玉ねぎ＆バルサミコ＆オリーブオイルのドレッシングがよい感じに絡んで羊の付け合せにぴったりでした。

ヴォンゴレ・ビアンコ

教室のすぐお近くに、都内（ということは、おそらく日本国内でも…）ヴォンゴレ・ナンバー１の誉高い「リストランテ　コルテジーア」があります。特別レッスンでもお世話になったコルテジーアの江部シェフとは旧知の仲、そもそも仕入先を紹介してくださったのは江部さんですので、お揃いの大粒あさりで私もすでに今年数回目のヴォンゴレ・ビアンコを「お家ダイニング」（ーレシピのみ、デモンストレーションもなしのリストランテ形式のレッスンです）やプライベートで楽しんでいます。一番好きなパスタは「ヴォンゴレ・ビアンコ」、もしくは作ってもらう「プッタネスカ」、甲乙付け難い。私のプッタネスカは性格を反映してなのか、どうも今ひとつパンチが効かないので（笑）、愛情をもって作ってもらうプッタネスが望ましい。ヴォンゴレ・ビアンコは、シェフには叶わずとも、自分で作っても「あぁ、美味しいな〜」って…素材とオイルの乳化が味の決め手かな。プッタネスカよりも使う材料も少ないシンプルな料理だけに、あさりが一番大事だし、選ぶパスタの太さや美味しさも大事。他のオイルベースのパスタより、あさりのブロードを吸わせつつ火にかける時間が長いので、最低でもスパゲッティの太さの麺を使うこともポイント。

初夏の日本の洋食レッスン　料理写真まとめ

先週はショートケーキの他に、日本の洋食のレッスンをいたしました。何が特別か？と聞かれると困るのだけど（苦笑）、イレギュラーで開催しているレッスンなので！専門に学んだイタリア料理や洋菓子とは違って、私の普段のおかずを紹介しているのですが、気に入って頂けたかな？いずれも簡単ですからすぐに復習して頂けるはず。盛り付けのご参考に、レッスンメニューの料理写真をまとめておきますね。

「苺のショートケーキ　2018」の特別レッスン

2018年の「苺のショートケーキ」の完成はこんな感じで！レッスンにいらした生徒さんたちもそれぞれ素敵なケーキを仕上げて帰られました。練習台にしてしまったけれどご注文を受けて作った二台でいろいろ学んで、しっかりさせたい裾の部分の最下段のほかは苺を全部スライサーで薄くスライス、こうして隙間なくびっしり並べることに。デコレーションの練習になるように、下塗りもして、二回ナッペをしてもらったけど、実はこのケーキにはナッペの技術も要りません。見えなくなってしまいますからね（笑）。苺を少し奮発すれば（スライサーでスライスすると使えない部分も結構出るので）、どなたでも美しいアントルメを仕上げることができるのも魅力かな、と思います。年々旬が早くなるので、苺の季節も終わりかけですね。今はとちおとめが美味しいかな。本来はベリーは初夏のフルーツです。この時期になるとだいぶお値打ちになりますし、お日様をしっかり浴びて育った苺の断面が（あまおうじゃなくても）赤さを増してくるのでショートケーキ作りにはぴったりなのです。

茅の舎　春の試食会

洋食レッスンを終えた後、出汁でお馴染み「茅の舎」の春の試食会に伺いました。今年はいつまで寒い春でしたが、一気に気温があがって暖かい日もありましたね。皐月を待たずに東京も新緑が美しい季節、とてもよい時期にご案内頂いたと思いますし、たまたまレッスン日と重なってしまったので、会場がお近くで助かりました。教室のある南青山も「港区緑ナンバー１（＝で、必然的に昆虫も多い）」なのですが、渋谷区だけど原宿近辺もすぐ近く、246に交差する表参道といい、意外と緑に溢れたエリアです。会場の「イートリップ」は普段はフラワーショップ＆レストランカフェのスペース、こんな素敵な空間があるって、中学で原宿デビューを果たした東京生まれの私も知らなかった…「終の棲家の理想の住まい」としていつの日か実現したいと思っている、緑に囲まれた小さな一軒家、茅の舎さんのイメージにぴったりの素敵なチョイスでした。

苺のショートケーキ 2018

今年のショートケーキはこんな感じで、苺のスライスをたっぷり飾って！本日土曜は「苺のショートケーキ」の持ち帰りレッスンです。大事なことは「失敗しないスポンジ生地作り」、まずはジェノワーズの完全デモンストレーションからスタート。そしてこだわりの脂肪分の生クリームをホィップして、まずは私がデコレーション。その後、こちらで用意した生地を使って各自小さなアントルメを実習して頂きます。写真は洋食レッスンにいらした生徒さんたちのご注文ぶんのショートケーキ2台、いつもはバタバタするレッスン前だけど、アントルメを仕上げるのはいつだって楽しくて、すっかりリラックスできました。

アボカドとベーコンの炊き込みご飯

アボカドが好き。「森のバター」なのですから、ご飯に合わないはずはないですよね！子供の頃は痩せっぽちで食が細かったので小さなお茶碗ですらご飯を食べきれないと、お行儀としては褒められたものではないけれど、母がバターとお醤油を少したらしてバターご飯にしてくれました。西荻在住のお知り合いが、のらぼうを真似たこういうご飯を作ってらして「アボカドご飯」のこと、初めて知りました。こちらにレシピもあがっていますが、これを知る前に勝手な想像で作ってみたのでアボカドを加えるタイミングといい、洋風のブロードで炊くとこといい、私の作り方はちょっぴり違って。お店には伺ったことがないのに、良い組み合わせのヒントを頂戴してしまいました。

隠れ家レストラン「Konel（コーネル）」

「食神」ことPR番長の遠藤眞実さんのアレンジで、今や「インド・スリランカの姉」、元「ミラノの姉」である大石敦子さんの還暦を、渋谷にできたばかりの「Konel（コーネル）」でお祝いしました。写真は食事の最後に登場した素敵なプレート、「え、この花って食べられるの？」（眞実さん）、「エディブル・フラワーでしょ」（敦子さんと私）、「味は？だけど、ビタミンはあるらしいですよ」（私）。で、きちんとひとつの花も残さず食べました（笑）。

メカジキのメッシーナ風煮込み　その2

毎月レッスンのあとで味の好みが近い親しい友人に、「どのメニューが一番おいしかった？」と尋ねるのですが、１人は「やっぱりメカジキ」、もう１人も「今月のメニューはどれも好きだったんだよねぇ。でもメカジキかなぁ」と。で、今朝のBlogネタにしようと思っていたら、昨夜も生徒さんから復習したらご家族に好評だった、との報告が…「簡単でおいしいのでリピ決定」だと。セロリがたっぷりはいることがポイントで、続けて加えるケッパーとグリーンオリーブはいずれが大事かといえばケッパーです。片方でもよいので加えてくださいね。メカを焼いたあと、白ワインがあれば50ccくらい加えると美味！メッシーナではこのソースでメカジキを煮込むのが定番だけど、家庭料理としては帆立や海老でも復習して頂けます。

本も映画も

週末すらっと読んだ本、「NYの「食べる」を支える人々（アイナ・イエロフ）」、NYには行ったことがなくても（←かくいう私がそもそもNY未訪問）食に興味がある人なら楽しく読めると思います。個人の料理教室といってもサロン風という優雅な感じでもありませんし、日本のイタリア料理業界の皆さんと同じような気持ちで働いてきたつもりもあって、飲食業界のあれこれ、肌身にしみる話もたくさん。また、巻頭の記憶に残るフレーズ、「食には愛がある。自分や人のためにご飯を作ることが生存と愛のためでなければなんなのだろう」「人に何かを食べさせること。それが彼らの喜びであり、生きる糧なのだ」というくだり、長いこと病気の家族を食事で支えてきた自分には実に深く頷ける言葉でした。一家揃って読書好き。昔から本を読むのは習慣でしたが、中学でチャンドラーにハマって以来、翻訳ものばかり読んでしまって…小学校で書いていた作文のほうがまだ文がこなれていたような気がします（苦笑）。私の文にはとにかくやたらと主語が多くて翻訳調かもしれませんが、昔と違っていいところは、狙って書いたりしてないとこかな。作文が得意な子供って、案外策略的に書いてたりしますものね。と、話は大きくずれましたが、本も映画も、テーマが食じゃなくてもね、食事のシーンは心に残ります。台湾のかただということもあって、アン・リー監督のファンですが、冒頭からたまらなくおいしそうな「恋人たちの食卓」、ゴッド・ファーザーを観たから思い出したのですが、家族愛と食事ってやっぱり切っても切れないものなのだなぁ、と。たまの外食でも、知り合いのお店に脚が向いてしまうのは、「おいしいものを食べさせてあげよう」という愛をたまには受けとりたいからかもしれません。さてさて、今週は、金曜の春の洋食と、土曜のショートケーキの特別レッスンにお席がございます。冬の間はキャベツが甘すぎて作らない「ロールキャベツ」、桜は散れども花冷えといった陽気にぴったりの献立です。春キャベツたっぷり、トマトベースでことこと煮込んで、お皿の上でホワイトソースをかけて。冷凍しても味落ちが少ないから、たくさん作っておくことをオススメします。

キアニーナ

基本朝型生活なれど8時前後はバタバタするので、いつもは前日に予約投稿しているのですが…たまには予約せずに今日あった出来事を！先週のレッスンで「近いうちに一度焼いてみたいんですよねぇ」とお話した「キアニーナ」、早速輸入元の担当Cさんに価格表とともに営業にいらしていただきました。ブロックも大きいし、チルド輸入の入荷日が限られているため、レッスンの日程との関係が、うーん、なかなか難しい。今のところは6月のレッスン日を一週ずらして、または私の野望？についてきてくださる方に特別レッスンで、という可能性が大となっております。でも、キアニーナ、焼いてみたいな。

「苺のショートケーキ」と「春の洋食」の特別レッスンのお知らせ

日程が迫ってのご案内になってしまいましたが、下記日程での特別レッスンの受講生を募集しています。会員以外の方も単回でお申込み頂けますのでお気軽にお問い合わせくださいませ。ショートケーキは翌週も日程によっては2名様からセミプライベートレッスンを承ります。「苺のショートケーキ」の特別レッスン4月21日（土）13時半〜／催行決定（2時間半〜3時間を予定）受講料＝8000円（イタリア料理教室の会員の方は7000円）苺の本来の旬は初夏、おいしいジェノワーズの焼き方をデモンストレーションで教えたあと、こちらで用意した小さなジェノワーズを使って、各自小さなショートケーキをデコレーションして仕上げて持ち帰ります。私の仕上げたショートケーキと軽食のご試食つき。「春の洋食」の特別レッスン4月20日（金）11時半〜／催行決定、または19時半〜（2時間半〜3時間を予定）受講料＝8000円（イタリア料理教室の会員の方は7000円）春キャベツを使った「ロールキャベツ」をメインに、「アボカドの炊き込みご飯」など、普段の食事はもちろん、そのまま気軽なおもてなしにも使って頂ける献立５〜6品を教えます。