La Cucina Oliva di TAMAO TANAKA

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2019.12.27 05:55

2020年1月のイタリア料理教室のご案内

1月のイタリア料理教室レギュラークラスの下記日程で会員以外のかたのご参加を若干名受け付けています。来月は、秋に初めて訪れたサルデーニャとアルト・アディジェの郷土料理Vol２でコースをご用意します。ご入会前に、また単回参加で教室にいらしてみたいという方にも気軽にご参加頂けます。毎月季節の食材を使った前菜～ドルチェまで5～6品のコース料理の作...

2019.12.06 14:06

ゴルゴンゾーラのバスク風チーズケーキのレッスンを終えて

先日のバルバレスコの造り手「ペリッセロのメーカーズディナー＠LCO」のドルチェでボネと合わせてご用意した「ゴルゴンゾーラのバスク風チーズケーキ」、ベーキング❤な生徒さんから熱い（笑）リクエストを受けて特別レッスンを行いました。ブルーチーズがめちゃくちゃ好き！というわけでもないために、ゴルゴンゾーラにこだわりがあって、あいにく好みのものは最...

2019.11.27 06:57

2019年ナターレの特別レッスンのご案内

12月は年に一度のお楽しみ、ナターレ（クリスマス）の特別レッスンです。下記日程で会員以外のかたのご参加を若干名受け付けております。入会前に、また単回参加で教室にいらしてみたいという方にも気軽にご参加頂けますので、教室で一緒にナターレのテーブルを囲みませんか？今年のナターレのメニューは、この秋訪れた北イタリア、アルト・アディジェの郷土料理で...

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2020年7月のイタリア料理教室のメニューと近況、久しぶりのリストランテでの食事

7月のイタリア料理教室では、イタリアンベーキング第二弾で、「ツナと野菜のインパナータ」↑を教えます。フォカッチャより短い時間でできるので完全デモンストレーションでご紹介する予定です。コロナ休業中、昔に比べて本当にさびついてしまったイタリア語の勉強を再開したのですが、イタリアーナの仲良しも応援してくれて、2人共（神経質ですし…苦笑）とても気をつけて暮らしてはい...

2020年6月のイタリア料理教室　料理写真まとめ

今月は旬のムールを使った「ムール出汁のヴィシソワーズ」からスタート。途中で桃を加えたり、新生姜の絞り汁を少し加えてアレンジも楽しんで頂きました。

2020年6月、久しぶりのレッスンを終えて…

「雨女なので…」というよりは、6月は本来梅雨ですから、雨降りの日も多かった今月のレッスンを終えて。席数を減らして、全クラス、カウンターで横並びでご試食のレッスンでしたが、冷たいヴィシソワーズや熱々パスタをぱっと出して、一番の飲み頃、食べ頃を楽しんでもらえて、料理人的立場からはありがたいことでした。でも、一つのテーブルを親しい人と囲み、顔を見ながら食事を楽しむ...

6月のスターターと大雨の土曜日

6月のイタリア料理教室では、とにかく「鮎のコンフィ」を教えることがテーマなので、そこからコースを組み立てていったわけですが…「玉ねぎ＆バルサミコのフォカッチャ」と「冷たい桃のスープ」で始めて、「ムールとズッキーニのパスタ」をプリモに、と考えていたけれど、昨日までの蒸し暑さに辟易して、「バジル風味のオクラペーストの冷製パスタ　夏野菜添え」で始めるのもいいなぁ、...

香り

毎年近くの花屋さんで6月にクチナシの花束を買っていました。クチナシの花の香りは濃厚だし、満開の花がたくさんあってもすぐに茶色くなってしまうので、一昨年は花つきの小さな鉢を買ってみた。今年初めてベランダでも花が咲いて。随分前から固そうな蕾を見ていたものの昨日まで花に全く気がつかなかったけど、一輪咲いていることに気づいてみると明日は２輪咲きそうです。よい香りに気...

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12時間前

今月のドルチェは「カモミールのパンナコッタ　ヴェリーヌ仕立て」、見た目では殆どわかりませんが、カモミールのパンナコッタと基本のパンナコッタが二層になっています。そこに、ラムの後にさっぱりするよう、カモミールティでグラニテ作ってのせました。恵比寿ダディーノの頃から沼尻シェフのドルチェのファンなので...

7月9日

今週のテーブル花は「トルコ桔梗」、お墓参りに供えることはあるのですが、洋風にいけるのが難しい花材だなーと敬遠していたのに、昨秋イタリアの街角で二回も素敵な感じにいけてあるのを見かけて印象が変わりました。イタリアのそれは古典的な、白くてフチか紫のトルコキキョウだったのだけど、今の日本の花屋さんには...

7月8日

今月の仔羊に合わせて、基本のロザートの他に「アブルッツォといえば！」の赤モンテプルチャーノ・ダブルッツオもご用意しました。取り寄せで先ほど届いたものなので、週末にブログにエチケッタや説明も記しておきますねー。✨取り急ぎ、レッスン中にご覧になれるようにコメント欄にリンクを貼りました。ピノネーロ好き...