La Cucina Oliva di TAMAO TANAKA

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2020.11.30 07:54

2020年12月　ナターレの特別レッスンのご案内

12月のイタリア料理教室は、ナターレ（クリスマス）の特別レッスンです。下記日程で会員以外のかたのご参加を受け付けております。大変な一年になってしまいましたが、引き続きダイニング入室前の手洗いアルコール消毒やデモンストレーション中のマスク着用などにご協力頂きつつ、気ぜわしい師走のひとときに皆様に寛いで頂けるようCucina Classica...

2020.10.25 07:19

韓国料理の特別レッスンのお知らせ

ひょんなことからリクエストがあって、10月は韓国料理の特別レッスンをいたします。下記日程で会員以外の方にもお申し込み頂けます。教室の韓国料理は全般にそんなに辛くありません。辛いほうがお好みの方には唐辛子粉や生唐辛子、メニューに合うようなものを別途ご用意しておきます。今回のメニューは特に辛くない献立が多いのですが、「セウカンジャン」に臭みよ...

2020.08.19 11:11

2020年8月9月のお家ダイニング　日程変更と追加募集のお知らせ

今年は毎年恒例「夏の教室」の代わりに「夏のお家ダイニング」を少しだけ企画しました。すでに生徒の皆様にはご案内しましたが下記のように日程の変更がございます。一般のかたにもお申し込み頂けます。「お家ダイニング」とは教室で催行している「セミプライベートダイニング」のようなもの、カウンターでのご試食中心で、全レシピ付き＆目の前で料理を仕上げますが...

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苺、そして、昨年末のケーキあれこれ

1月15日は「苺の日」でしたね。今はハウス栽培中心なせいか、地球温暖化のせいもあるのか、苺の旬もどんどん早くなってしまって、春になると苺を流通させるには暖かすぎるのだそう。果物が好き。柑橘も美味しい季節だけど、週に一度は苺を買ってしまう。生クリームを使ったお菓子ではショートケーキが一番好きです。写真↑はあまおうととちおとめの盛り合わせ、カットしたときに中心ま...

2021年1月　イタリアの新年の定番メニューは…

サイトでは今頃のご挨拶になりましたが、明けましておめでとうございます。2021年は明るいニュースが増えるとよいですね。緊急事態宣言発表の前から悩んでいたのですが、1月のレギュラークラスは休講にしました。今年は少しのんびり8日まではお休み頂くことにしていたので、教室のグループLINEで8日に連絡を入れ、LINEをされていないかたにはメールをしました。来月のこと...

2020年12月　ナターレの特別レッスン　料理写真まとめ

今年も無事にナターレの特別レッスンを終えました。料理写真をまとめておきます。アンティパストは、基礎科の人気メニュー「帆立貝柱とグレープフルーツのマリネ」を、お正月にも使ってもらえるように蓮根を添えてアレンジしました。レッスンでは、国産フェンネルとセロリを半々で加えたけれど、セロリだけでもおいしくできます。でもフェンネル（フィノッキオ）はイタリアらしい野菜なの...

2020年ナターレのセコンドピアットは「鮮魚のアル・サーレ　セロリの葉の香りで」

今朝の私の朝食は「鮮魚のアルサーレ」、仕事柄？昼夜を問わずいろんなものを食べています。昨年秋サルデーニャをガイドしてくれたカルラさんに教えてもらった「ボッタルガとセロリのサラダ」を付け合わせにしてみました。クリスマスカラーの塩釜でしっとり蒸し焼きにした真鯛の白身はふわっとして。表面のセロリ塩をぱらっとふって、オリーブオイルを回しかけ、レモンをきゅっと絞れば完...

2020年ナターレのレッスンのプリモ・ピアット「ラグー・ボロネーゼ　2020」

今年のナターレのレッスン・メニューは王道イタリアンで、少しだけ今の気分をプラスしてご用意しました。老若男女皆が好きなラグー（ミートソース）、おなじみのトマトベースももちろん美味しいけれど、本場ボローニャの人気店でラグー・ボロネーゼを初めて頼んだときの驚きは忘れられないものなので、子牛を使ってビアンコに仕上げました。ちょっぴり加えた南部どりのレバーが隠し味。

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1月22日

「オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ」、フィレンツェでの6ヶ月の語学学校通いから少し間を置いて、当時はイタリアに関する沢山の情報もインターネットもなかったので苦労して見つけた料理学校＠ミラノに通いました。晩秋から冬にかけての3ヶ月だったこともあって、最初に習ったメニューが「オッソブーコ」、昨年のナ...

1月22日

「オッソブーコ」、５年前の今日はポモドーロで、基礎科の1月のメニューにしていました。とっても好きなメニューなのですが、スタート時浜町時代はいつ凍ったのかわからない豪州子牛を築地場外のお肉屋さんまで母と車で買い出しにいっていた。イタリア産のコンディションがよいものが電話一本で届く、今はとっても恵ま...

1月21日

イタリア語で「スリッパ」を意味する「チャパタ」も高加水パンです。「久しぶりにチャパタでも焼いてみようかな」と思っていたところ、家の片付けでアリス・ウォータースの本が出てきて、実にいい感じのパンが焼けました。ボウルでぐるぐる混ぜるだけで簡単にできるモチモチパン。1日中外国語を流し過ぎでもはや日本語...