La Cucina Oliva di TAMAO TANAKA

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2018.11.13 23:01

11月のイタリア料理教室　料理写真まとめ　その２

２皿目のプリモ・ピアットは、「秋刀魚のベッカフィーコ風ソース」、浅草開化楼さんの低加水パスタを使って２品作ったわけですが、一品目の「パスタ・イン・ブロード」は浅草開化楼のカラスさんのラーメン愛に、二品目のこちらはカラスさんを紹介してくださったサローネグループの総料理長樋口シェフが長く修行されたシチリアにちなんで。ベッカフィーコは鰯で作るセ...

2018.11.04 16:27

11月のイタリア料理教室のご案内

11月のレギュラークラスの下記日程で会員以外のかたのご参加を若干名受け付けています。ご入会前に、また単回参加で教室にいらしてみたいという方にも気軽にご参加頂けます。毎月季節の食材を使った前菜～ドルチェまで5～6品のコース料理の作り方をデモンストレーション形式のレッスンでご紹介し、季節の花をあしらったテーブルに移ってイタリアワインとともにフ...

2018.10.25 00:10

11月17日（土）17時〜「深まる秋のイタリア赤ワイン・セミナー」のお知らせ

イタリア料理教室「LA CUCINA OLIVA」にゲスト講師をお迎えしての特別レッスンVol５は久しぶりのワインセミナー、「晩秋に楽しみたい、味わい深い赤ワイン」をテーマに、イタリアの赤を４種、グラスを並べて味わって頂きます（↑写真のほかにもう1本赤がございます）。ティスティングとゲスト講師によるワインの説明の後、スプマンテとともにスモ...

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11月のイタリア料理教室　料理写真まとめ　その２

２皿目のプリモ・ピアットは、「秋刀魚のベッカフィーコ風ソース」、浅草開化楼さんの低加水パスタを使って２品作ったわけですが、一品目の「パスタ・イン・ブロード」は浅草開化楼のカラスさんのラーメン愛に、二品目のこちらはカラスさんを紹介してくださったサローネグループの総料理長樋口シェフが長く修行されたシチリアにちなんで。ベッカフィーコは鰯で作るセコンドですが、今回は...

11月のイタリア料理教室　料理写真まとめ　その１

今月は時代に逆行して若干粉モノの多いメニューになりました。突き出し（Stuzzichino／ストゥッツィキーノ)は、エミリア・ロマーニャ州の軽食、「ピアディーナ」を久しぶりに。写真はリコッタが入っていますが、ロンバルディアのおいしいクリームチーズ「ストラッキーノ」を添えて。ゴルゴンゾーラはこれにたまたま青カビをはやしてしまったのが発祥、とも言われているそうで...

今週のフラワーと

今週のテーブル花はこんな感じで。花は本業ではないのであまり時間をかけないように、でも、毎月こうしてテーブルを簡単に調えて生徒の皆さんをお待ちするのも私の楽しみのうち、月曜の花市場の花材が並ぶ頃を待って、お花屋さんに出向きます。レッスン週スタート前日は月で一番バタバタする日、花を生けているときだけがささやかな心の休憩に。今年はいつにも増して天気の移ろいが？でし...

ゴルゴンゾーラ入りフォンダン・オ・ショコラ

10月のイタリア料理教室のドルチェは「フォンダン・オ・ショコラ」、途中でゴルゴンゾーラの欠片を潜めて、焼き上がりはヴァローナのカライブを使ったほろ苦いチョコ生地と一緒にチーズもトロリと。鴨のコンフィの後で召し上がって頂くから軽めのドルチェも考えたのだけど、粉が少ない配合なので焼き菓子といっても軽い仕上がりですし、ワインラバーの方には残った赤ワインにも合わせて...

トリュフ風味のサーモンのタルタル 2018

今月のスターターは、「トリュフ風味のタスマニア・サーモンのタルタル」、デュクセルを加えたキタアカリのマッシュポテトをベースにして、プリモに使う長谷川農園のマッシュルームをスライサーでたっぷりふって。しつこく書いておくと、イタリアといえば「白」トリュフなのですが、ウンブリアを始めとし黒トリュフの産地ももちろんあります。今月ご紹介するクルティンというチーズに加え...

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11月20日

昨夜はお話も楽しくて大好きなエディターの亀山さんと谷中松寿司の野本さんをお招きしての「お家ダイニング」。「お家ダイニング」はレッスンと言ってもカウンターで料理を楽しんでもらうことが優先です。リチェッタはお配りしますが、いつもよりデモンストレーションも説明も控えめ、コースを出し終えた後は、私もちょ...

11月18日

昨日は皆様待望のワインセミナー、イタリアワインの輸入元MONACA（http://web-monaca.com/）の直井雄大さんを講師にお招きして、プレセミナーに続いてワインと食事のアッビナメントを楽しんで頂けたようで良かったです。開始前に「４番めの赤ネッビオーロをデキャンタージュしてみましょう...

11月17日

雨女の私の適度な疲労が幸いしてか笑、とっても良いお天気の土曜日になりましたねー。ワインセミナー、セコンドがレッスンメニューと若干重なってしまったので、スターターのアンティパスト・ミストで頑張りました(^ ^) テイスティング赤四種の他に美味しいスプマンテをサービスしますが、プリモとセコンドに合...