La Cucina Oliva di TAMAO TANAKA

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2019.12.27 05:55

2020年1月のイタリア料理教室のご案内

1月のイタリア料理教室レギュラークラスの下記日程で会員以外のかたのご参加を若干名受け付けています。来月は、秋に初めて訪れたサルデーニャとアルト・アディジェの郷土料理Vol２でコースをご用意します。ご入会前に、また単回参加で教室にいらしてみたいという方にも気軽にご参加頂けます。毎月季節の食材を使った前菜～ドルチェまで5～6品のコース料理の作...

2019.12.06 14:06

ゴルゴンゾーラのバスク風チーズケーキのレッスンを終えて

先日のバルバレスコの造り手「ペリッセロのメーカーズディナー＠LCO」のドルチェでボネと合わせてご用意した「ゴルゴンゾーラのバスク風チーズケーキ」、ベーキング❤な生徒さんから熱い（笑）リクエストを受けて特別レッスンを行いました。ブルーチーズがめちゃくちゃ好き！というわけでもないために、ゴルゴンゾーラにこだわりがあって、あいにく好みのものは最...

2019.11.27 06:57

2019年ナターレの特別レッスンのご案内

12月は年に一度のお楽しみ、ナターレ（クリスマス）の特別レッスンです。下記日程で会員以外のかたのご参加を若干名受け付けております。入会前に、また単回参加で教室にいらしてみたいという方にも気軽にご参加頂けますので、教室で一緒にナターレのテーブルを囲みませんか？今年のナターレのメニューは、この秋訪れた北イタリア、アルト・アディジェの郷土料理で...

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2019年1月のプリモ・ピアット　その１「マッロレッドゥス　ツナとアーティチョークのトマトソース」

今月のプリモは、サルデーニャの手打ちパスタの「マッロレッドゥス」、一般には「ニョッケッティ・サルディ（サルデーニャの小さなニョッキというような意味）」と呼ばれています。硬質小麦セモリナ粉100％で作った生地は、北イタリアの卵×小麦粉の手打ちパスタとはまた違った魅力で噛みごたえもあって、多少の茹ですぎ、のんびり盛り付けしてものびたりしません。大勢のおもてなしに...

2020年1月のイタリア料理教室、最初のお皿は…

遅ればせながら、皆様、明けましておめでとうございます。エピファニアを過ぎて、七草粥の7日を迎えて、blogでもやっと新年のご挨拶ができました。すでに1月のレッスンがスタートしているので、なんとなくバタバタしてしまって…結局は、休日ぼーっとしている以外は常にバタバタ…苦笑。相変わらずのこんなワタクシですが、今年も料理はがんばりますね。

2019年12月ナターレの特別レッスンを終えて　その3 コース料理それぞれのポイント

市販のオイルサーディンを使ったStuzzichinoのあと、プリモ2品の構成でしたが、まずはアルト・アディジェといえば！の「カネーデルリ」、今回は「イン・ブロード」で紹介しました。本格的コンソメの作り方は1月のレッスンに譲って、これも市販の無添加のものを使いましたが、カネーデルリからもよい出汁がでるのでおいしくなります。スペックの代わりに生ハムはもちろん、ハ...

2019年12月ナターレの特別レッスンを終えて　その2　アルト・アディジェ料理の動画のご紹介

さてさて、執筆？滞ってすみません。レシピに修正はないので、お約束の動画を先に紹介しておきます。「カネーデルリ」と「りんごのストゥルーデル」、レシピはレッスンでお渡ししたとおりで、手付きというかプロセスは下記2点の動画とほぼ相違ありません（ストゥルーデルは返さないけれど）ので、塩っぱい前菜としてザワークラウトを詰めたストゥルーデルは来月また教室でもお見せします...

2019年12月ナターレの特別レッスンを終えて　その１　スターターとテーブルは

遅くなりました。まずは先週のナターレのレッスン・メニューで皆様が一番メモを取りたかった部分、スターターで出したStuzzichinoについて紹介しておきます。他のメニューに関しては、「メモをとらないでも良いレシピ」を目指していますので、おいおいゆっくり。下記リンク先の紀ノ国屋の「スモークオイルサーディン」が気に入って、たまたま買ってからいつかオマケでレッスン...

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