La Cucina Oliva di TAMAO TANAKA

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2019.02.01 13:40

2月3月のイタリア料理教室のご案内

2月３月のレギュラークラスの下記日程で会員以外のかたのご参加を若干名受け付けています。ご入会前に、また単回参加で教室にいらしてみたいという方にも気軽にご参加頂けます。毎月季節の食材を使った前菜～ドルチェまで5～6品のコース料理の作り方をデモンストレーション形式のレッスンでご紹介し、季節の花をあしらったテーブルに移ってイタリアワインとともに...

2019.01.16 02:15

代官山ファロ　樫村仁尊シェフの特別レッスンVol.2

日時　　　1月24日（木）12時〜（11時50分開場）、または19時〜（18時50分開場）　→19時開場に時間を変更しました。受講料　　イタリア料理教室の会員の方10,000円、一般の方11,000円（消費税込）受講時間　2時間半を予定1月24日（木）に再び代官山ファロの樫村シェフをお迎えして、教室で特別レッスンをして頂くことになりました...

2018.11.30 23:24

2018年ナターレの特別レッスンのご案内

12月は年に一度のお楽しみ、ナターレ（クリスマス）の特別レッスンです。下記日程で会員以外のかたのご参加を若干名受け付けております。ご入会前に、また単回参加で教室にいらしてみたいという方にも気軽にご参加頂けます。イタリア料理クラスでは、日本の食材を含めて季節の食材を使った前菜～ドルチェまで5～6品のコース料理の作り方をデモンストレーション形...

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2月のイタリア料理教室「菊芋のパッサータ」「渡り蟹のビスク」「季節の野菜のクロスティーニ」

厳寒の2月のレッスンのスターターには、温かいスープがいいなぁ、と思っていました。いろいろ教えてきてしまったのですが、ちょうど25年前イタ飯ブームなるものがあった頃、すなわち最初にオッソブーコを教えた頃に、都内イタリアンで流行っていた「渡り蟹のパスタ」、そういえば最近は作らなくなったなぁ、と。今回仕入れの手配で魚やさんに尋ねてみたところ、国産渡り蟹の漁獲量がも...

2月のイタリア料理教室のドルチェ「トルタ・パラディーゾ」

2月のイタリア料理教室のドルチェは「Torta paradiso（トルタ・パラディーゾ）」、ロンバルディア州の郷土菓子、パヴィアが発祥の地と言われています。「ティラミスー」や「ズッパ・イングレーゼ」と並ぶ有名なイタリア菓子で、パヴィアからイタリア全土に広がった後、世界各地のイタリアンレストランでも作られるようになりました。例えばリトル・イタリー（行ったことも...

ミラノ風オッソブーコ

週末の「お家ダイニング」＆おもてなしでは、定番の「リゾット・アッラ・ミラネーゼ」を添えて、2月のイタリア料理教室のセコンド「ミラノ風オッソブーコ」を出しました。南米原産のトマトがイタリアに入ってくる前から作られていたロンバルディア州ミラノの伝統料理、ビアンコで仕上げてさっぱりと。

2月のイタリア料理教室のスターターは

今月のおまけの一品は「春菊、リコッタ、パルミジャーノのクロスティーニ」。オッソブーコの「グレモラータ（＝レモンの皮、イタパセ、にんにくを刻んだトッピング）」のにんにくを、今回はモダンアレンジで素揚げにするので、そのとき自然にできるガーリックオイルで季節の青菜をさっと炒めて。イタリアではほうれん草を使うのが一般的。縮みほうれん草でもおいしいし、菜の花はもちろん...

2月のイタリア料理教室のメニューは

2月のイタリア料理教室のセコンド・ピアットは、久しぶりの「オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ」、南米からトマトが伝わる前から作られてきた伝統のリチェッタに、今のミラノの流行も取り入れて。私はミラノで料理を習ったので、ロンバルディアの郷土料理「オッソブーコ」は思い出深いメニューです。教室をスタートした年のナターレのメニューにも迷わず「オッソブーコ」を選びました。...

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3時間前

今週の和食の献立「甘鯛の松笠揚げ　菜の花の餡」、イタリア料理のクラスでも教えたようにオリーブオイルで鱗をサックサクに。久しぶりの甘鯛はやっぱりおいしくて、今日は中骨焼いてお椀もご用意いたします。マンションの断水告知が突然あったので、メニュー変更して一昨日からバタバタ、メインは手のかからない「すき...

2月16日

昨夜はお近くの「リストランテ　コルテジーア」で、台湾ダックシスターズの新春初のおいしい集いを楽しんできました。長年お世話になってきた江部シェフですが、ちょうどFBの個人アカウントの「昨年の今日」という記事で、2013年まだお店が「コルテージア」だった頃の思い出深い写真があがってきました。教室...

2月15日

2月のイタリア料理教室のスターターについて、blogを更新しました…https://www.tamaotanaka.com/posts/5725618 渡り蟹、ホントに国産見かけなくなりましたが、流石はうちの生徒さん？お二人も、「瀬戸内の大きな渡り蟹を食べた」と仰っる方がいらして…が、豊洲まで回っ...