ARCHIVE
2022/12
- A ムールの冷たいアンティパスト わかさぎのフリット マスタードソース添え
- P 胡桃入りじゃがいものニョッキ イタリア栗とゴルゴンゾーラのソース
- S ナターレのためのポルケッタ
- C いんげんのマスタードシード炒め
- A クレープのトルテッローニ仕立て オレンジソース添え
2022/11
- A キビまる豚のリエット 春菊と柿のサラダを添えて
- P 栗粉のタリアテッレ 天使の海老のカレークリームソース
- S いわい鶏煮込み 白ワインヴィネガー風味
- D 黒糖のゼリー
2022/10
- A 鮮魚と野菜のプレート 白身魚のボッタルガがけ 蕪のホワイトバルサミコ バーニャカウダ・ソースでマリネした鮮魚のカルパッチョ 紅くるり大根のサラダ 焼き茄子のピュレ 自家製いくら
- P バジル風味のポルチーニのリゾット
- S ブルターニュ産鴨のグリリア 葡萄と松の実のソース添え
- C 蓮根のバルサミコ炒め
- D 無花果入りのズブリゾローナ
2022/09
- A 無花果とゴルゴンゾーラの前菜 茄子のマリネ ミント風
- P 海の幸のカルボナーラ
- S 茄子のポルペッテ えぞ舞茸入りのアマトリチャーナ・ソースを添えて
- D バナナ・チョコレート・ブラウニー
2022/08
- A 冷たい桃のスープ
- P スパゲッティ ペースト・パンテスコ
- S やげん軟骨のミンチのコトレッタ
- C パンテッレリーア風サラダ 赤きゃべつのラズベリーヴィネガー風味
- D パッションフルーツのチーズケーキ パッシートのグラニテ
2022/07
- A 甘海老のクリームを添えたガスパチョ 甘海老とアボカドの冷製カペッリーニ ロザマリーナを添えて
- P パンツァネッラ
- S 大沼牛のタリアータ サルサ・チミチュリ
- D 季節のフルーツの紅茶のゼリー寄せとヨーグルトクリーム
2022/06
- A ドライトマト入り馬肉のタルタル 温泉卵を添えて 馬肉のカルパッチョ 馬肉のユッケ
- P ペンネ オイルサーディンとセロリのペースト
- S 豚フィレ肉のソテー オルトラーナソース
- D レモン風味のマスカルポーネのセミフレッド
2022/05
- A いろんな麦と豆の初夏のサラダ
- P トロフィエ・アル・ペースト
- S 鶏のグリリア オレンジ風味のマルサーラソース
- D 抹茶のティラミスー
2022/04
- A 鮮魚のカルパッチョ 2022 フルーツトマトのジュレ パプリカのマリネ
- A 筍とスカモルツァ・アッフミカータ
- P スパゲッティ・ヴォンゴレ・ビアンコ
- P フランク・シナトラ風 ノンナのファルファッレ
- Ｓ スペックを巻いた天使の海老のグリリア バルサミコクリームソース
- C スナップエンドウのマスタードシード炒め
- D 桜サブレー
2022/03
- A 生ハムを添えたニョッコ・フリット
- A 珊瑚樹トマトとボッタルガのブルスケッタ
- P スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ 2022
- S アーモンド入りの衣の子羊のコトレッタ
- D オレンジとトマトのグラニテ ブラックミモザ仕立て
2022/02
- A 苺とイタリア野菜のインサラータ ゴルゴンゾーラのドレッシング
- A ゴルゴンゾーラとくるみのアランチーニ
- P ブロッコリーとボッタルガのスパゲッティ
- C パターテ・フリッテ
- S 鴨胸肉のグリリア バルサミコ風味のりんごのソース
- D リモンチェッロのビスコッティ
2022/01
- A 甘海老のカルパッチョ オレンジ風味のアボカドソース
- P フジッリ マッシュルームのラグー
- S 甘鯛の鱗焼き 菜の花のソース
- D 金柑のタルト
2021/12
- A ローマ風プンタレッラのサラダ 洋梨を添えて
- A スモークサーモンと洋梨のカルパッチョ
- C ホワイト・ポレンタ
- P ナターレのためのソレント風ニョッキ
- S 牛頬肉のブラザータ
- D トルタ・アル・チョッコラート 2021
2021/11
- Stuzzichino スプンティーノ２種
- P ファッロ入りポルチーニ風味のミネストローネ
- S 鰆のグリル
- Contorno キャラメル・オニオン
- Contorno カリフラワーのグラタン
- D 洋梨のムース
2021/10
- Stuzzichino ラディッシュバター
- Stuzzichino 和栗ときのこのアヒージョ
- A 牡蠣のスカペーチェ
- P チーチェリ・エ・トリア
- S 手羽中と砂肝のコンフィ ラディッキオとざくろのサラダ添え
- D 食用ほおずきのチョコがけ
- D かぼちゃのジェラート
2021/09
- A タコと白いんげん豆のサラダ
- P 浅草開化楼の低加水パスタ「ロマーナ」でナポリ風ジェノベーゼ
- P オリーブとドライトマトのピラフ
- S 鶏の軟骨入りポルペッテ森のきのこのゴルゴンゾーラソース
- D 葡萄とチーズの盛り合わせ 蜂蜜がけ
2021/08
- Stuzzichino 桃、リコッタ、パンチェッタのスプンティーノ
- A 桃と生ハムのフリット ゴルゴンゾーラソース添え
- A 真鯵のマリネ 青紫蘇のソース
- Granita すだちのグラニテ
- P ティエッラ
- S 丸ズッキーニのリピエノ
- D アメリカン・バナナ・カスタードパイ
2021/07
- Stuzzichino とうもろこしのクレマのストゥッツィッキーノ
- A オクラとバジリコの冷製フェデリー二 夏野菜を添えて
- P ツナとパプリカのペンネ・アッララビアータ
- S ボローニャ風子牛のカツレツ
- D マンゴープリン 2021
2021/06
- A ヴェルディ風ズッキーニのマリネ
- A スモークした鮪とアボカドのタルタル
- AorC 新ごぼうのバルサミコ炒め
- P 燻製たらこと青葱のスパゲッティー二
- S サルシッチャ
- D 馬告サブレ
- Granita 喜界島のきび砂糖と薔薇のグラニテ
2021/05
- A 花ズッキーニと芝海老のフリット
- P グリンピースののオルツォット
- S 鰹のウブリアーコ
- S あさりのボッリート・ミスト風
- D 台湾カステラ
2021/04
- A 新玉ねぎのパンナコッタ
- A オリーブペーストのクロスティーニ
- A 白魚のクロスティーニ
- P トレッチ−ネ あさりとアスパラガスのソース
- S 子羊と春野菜のオーブン焼き
- D カプリ風レモンケーキ
2021/03
- AoP ホタルイカと菜花のお米のサラダ
- A 白アスパラのオーブン焼き ホタルイカのソース
- A 生ハムを巻いたホワイトアスパラガスのオーブン焼き
- AoS レモンの葉に包んだスカモルツァのスピエディーニ
- Stuzzichino ペコリーノ・ロマーノのチュイール
- P 浅草開化楼カラヒグ麺 白アスパラと生ハムのカルボナーラ
- S 鰆のかりかり焼き
- D 苺とローズウォーターのゼリー寄せ
2021/02
- PANE チャバッタ風 ぐるぐる混ぜのもちもちパン
- A パプリカとフルーツトマトのブルスケッタ
- A パプリカのブルスケッタ 2021
- P ローマ風ニョッキ
- S イベリコ豚の骨付きロースのソテー レンズ豆を添えて
- D 金柑のティラミスー
2021/01
新型コロナ流行下につき休講致しました
2020/12
- A 帆立貝柱のマリネ グレープフルーツ風味
- A ボッタルガ・エ・セダノ
- P タリアテッレ 子牛のラグー2020
- P_Una idea per natale コンキリオーニのナターレのラザーニェ
- S 鮮魚のアル・サーレ セロリの葉の香りで
- D ビクトリア・サンドイッチ
2020/11
- A グリルした柿とストラッチャテッラの前菜
- P サルシッチャと秋野菜のフジッリ 赤ワイン・クリームソース
- S 函館大沼牛のタリアータ
- C 赤玉ねぎのマルメラータ
- C パターテ・フリッテ
- D 栗のプリン
2020/10
- A 鶏むね肉と舞茸のソスタンツァ風
- A かぼちゃのカルパッチョ
- P かぼちゃのリゾット
- S 鶏とポルチーニの煮込み
- D タタン風 胡桃のケーキ
2020/09
- P ズッキーニのペーストのフジッリ 海老を添えて
- P ペンネ・アッラ・ノルマ
- S 天使の海老のガーリックシュリンプ
- S タスマニア・サーモンのグラティナート
- C 舞茸のグリル
- D ゴルゴンゾーラのレアチーズケーキ
2020/08
- Ａ 鮮魚のセビーチェ風マリネ
- Ｐ スパゲッティ 焼きとうもろこしと青唐辛子のペペロンチーノ
- Ｓ 青森バルバリー鴨胸肉のグリリア サルサヴェルデ添え
- Ｄ スイカのグラニテ
2020/07
- Ａ インパナータ
- Ａ 冷たい桃のパスタ 2020
- Ｓ アブルッツォ風仔羊のスピエディーニ
- Ｓ 野菜のスピエディーニ
- Ｄ カモミール風味のパンナコッタ
2020/06
- A ムールのブロードのヴィシソワーズ
- PANE 新玉ねぎとバルサミコのトスカーナ風フォカッチャ
- P 地御前ムールのパスタ
- S 鮎のコンフィ きゅうりとミントのソースと和風香味だれを添えて
- D アメリカンチェリーのクラフティ アメリカンチェリーのジェラートのせ
2020/04-05
新型コロナ流行下につき休講致しました
2020/03
- A ホワイトアスパラガスのフリット
- A セロリ、きくらげ、香菜のサラダ
- P 菜の花、白アスパラ、ゆで卵のパスタ 薔薇仕立て
- S 牛肉のストラッチェッティ
- D マリトッツォ
2020/02
- A カブとりんごのサラダ
- P リングイネ カブの葉のペースト（ジェノベーゼ）
- S 和牛のペポーゾ 白いんげん豆の白トリュフ風味添え
- D 苺ヨーグルト ヴァローナのインスピレーションを添えて
2020/01
- A 長谷川農園のマッシュルームをのせたアボカドとゴルゴンゾーラのクリームのブルスケッタ
- P コンソメ
- P マッロレッドゥス 鶏とイタリア栗のクリームソース
- P ツナとアーティチョークのトマトソース
- S スペックを巻いた松坂ポークの豚フィレのグリリア ポロ葱のソースで
- D 抹茶のアッフォガート
- D アーモンド・ショコラ
基礎科
ARCHIVE
2022/12
A バーニャカウダ P小海老のペンネ サルサ・ローザ
S 鮮魚のアル・サーレ セロリの葉の香りで
D プロフィットロール
2022/11
A ローマ風プンタレッラのサラダ A生ハムと柿の前菜
P 押し麦のミネストローネ ピアツェンツァ風
S 海老のリボルノ風
D かぼちゃのプリン
2022/10
A 洋梨とルコラのインサラータ ゴルゴンゾーラのドレッシング
P スパゲッティ・コン・レ・ポルペッテ
P マルタリアーティ ポルチーニ風味のバジルクリームソース（手打ちパスタの作り方）
D ザレッティ
2022/09
A 茄子と海老、アボカドのマリネ
P スパゲッティ レモン風味のタコのラグー
P スパゲッティ タコのラグー（ポモドーロ）
S 鰯のベッカフィーコ
D ズブリゾローナ
2022/08
毎年８月の「夏の教室」は
研究科との合同レッスン
でのイタリア料理の他、
各国料理をご紹介しています
2022/07
A 地中海風タコのサラダ
C 手作りパンチェッタ
P スパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナ
S 海老のオーブン焼き
D ビアンコマンジャーレ （ブランマンジェ）
2022/06
2022/05
2022/04
A お米のサラダ
P スパゲッティ・ヴォンゴレ・ビアンコ
S 子羊のトルティエーラ
C 人参のマルサーラ風味
D スキャッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ
2022/03
2022/02
2022/01
2021/12
2021/11
A ヤリイカのイン・ツィミーノ、カリフラワーのアンチョビソースがけ
S 秋鮭のカリカリ焼き レモン風味のきのこのクリームソース
C イタリア風マッシュポテト
D トルタ・アル・チョッコラート
2021/10
2021/09
2021/08
毎年８月の「夏の教室」は
研究科との合同レッスン
でのイタリア料理の他、
各国料理をご紹介しています
2021/07
2021/06
2021/05
A 白身魚のカルパッチョ
P アスパラのリゾット
S 豚のタリアータ サルサヴェルデ添え
D ボネ
2021/04
A 花ズッキーニのフリット
A 白アスパラのマリネ
P 春キャベツとアンチョビのスパゲッティ
S 鶏のグリリア 黒オリーブペーストのせ
D チョコレートのタルト