ARCHIVE

2022/12

  • A ムールの冷たいアンティパスト               わかさぎのフリット マスタードソース添え
  • P 胡桃入りじゃがいものニョッキ イタリア栗とゴルゴンゾーラのソース
  • S ナターレのためのポルケッタ
  • C いんげんのマスタードシード炒め
  • A クレープのトルテッローニ仕立て オレンジソース添え

2022/11

  • A キビまる豚のリエット 春菊と柿のサラダを添えて
  • P 栗粉のタリアテッレ 天使の海老のカレークリームソース
  • S いわい鶏煮込み 白ワインヴィネガー風味
  • D 黒糖のゼリー

2022/10

  • A 鮮魚と野菜のプレート              白身魚のボッタルガがけ              蕪のホワイトバルサミコ                     バーニャカウダ・ソースでマリネした鮮魚のカルパッチョ                       紅くるり大根のサラダ                 焼き茄子のピュレ 自家製いくら
  • P バジル風味のポルチーニのリゾット
  • S ブルターニュ産鴨のグリリア 葡萄と松の実のソース添え
  • C 蓮根のバルサミコ炒め
  • D 無花果入りのズブリゾローナ

2022/09

  • A 無花果とゴルゴンゾーラの前菜           茄子のマリネ ミント風
  • P 海の幸のカルボナーラ
  • S 茄子のポルペッテ えぞ舞茸入りのアマトリチャーナ・ソースを添えて
  • D バナナ・チョコレート・ブラウニー

2022/08

  • A 冷たい桃のスープ
  • P スパゲッティ ペースト・パンテスコ
  • S やげん軟骨のミンチのコトレッタ
  • C パンテッレリーア風サラダ             赤きゃべつのラズベリーヴィネガー風味
  • D パッションフルーツのチーズケーキ       パッシートのグラニテ

2022/07

  • A 甘海老のクリームを添えたガスパチョ                            甘海老とアボカドの冷製カペッリーニ ロザマリーナを添えて
  • P パンツァネッラ
  • S 大沼牛のタリアータ サルサ・チミチュリ
  • D 季節のフルーツの紅茶のゼリー寄せとヨーグルトクリーム

2022/06

  • A ドライトマト入り馬肉のタルタル 温泉卵を添えて                                馬肉のカルパッチョ                                              馬肉のユッケ
  • P ペンネ オイルサーディンとセロリのペースト
  • S 豚フィレ肉のソテー オルトラーナソース
  • D レモン風味のマスカルポーネのセミフレッド

2022/05

  • A いろんな麦と豆の初夏のサラダ
  • P トロフィエ・アル・ペースト
  • S 鶏のグリリア オレンジ風味のマルサーラソース
  • D 抹茶のティラミスー

2022/04

  • A 鮮魚のカルパッチョ 2022                 フルーツトマトのジュレ                       パプリカのマリネ
  • A 筍とスカモルツァ・アッフミカータ
  • P スパゲッティ・ヴォンゴレ・ビアンコ
  • P フランク・シナトラ風 ノンナのファルファッレ
  • S スペックを巻いた天使の海老のグリリア      バルサミコクリームソース
  • C スナップエンドウのマスタードシード炒め
  • D 桜サブレー

2022/03

  • A 生ハムを添えたニョッコ・フリット
  • A 珊瑚樹トマトとボッタルガのブルスケッタ
  • P スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ 2022
  • S アーモンド入りの衣の子羊のコトレッタ
  • D オレンジとトマトのグラニテ ブラックミモザ仕立て

2022/02

  • A 苺とイタリア野菜のインサラータ ゴルゴンゾーラのドレッシング
  • A ゴルゴンゾーラとくるみのアランチーニ
  • P ブロッコリーとボッタルガのスパゲッティ
  • C パターテ・フリッテ
  • S 鴨胸肉のグリリア バルサミコ風味のりんごのソース
  • D リモンチェッロのビスコッティ

2022/01

  • A 甘海老のカルパッチョ オレンジ風味のアボカドソース
  • P フジッリ マッシュルームのラグー
  • S 甘鯛の鱗焼き 菜の花のソース
  • D 金柑のタルト

2021/12

  • A ローマ風プンタレッラのサラダ 洋梨を添えて
  • A スモークサーモンと洋梨のカルパッチョ
  • C ホワイト・ポレンタ
  • P ナターレのためのソレント風ニョッキ
  • S 牛頬肉のブラザータ
  • D トルタ・アル・チョッコラート 2021

2021/11

  • Stuzzichino スプンティーノ2種
  • P ファッロ入りポルチーニ風味のミネストローネ
  • S 鰆のグリル
  • Contorno キャラメル・オニオン
  • Contorno カリフラワーのグラタン
  • D 洋梨のムース

2021/10

  • Stuzzichino ラディッシュバター
  • Stuzzichino 和栗ときのこのアヒージョ
  • A 牡蠣のスカペーチェ
  • P チーチェリ・エ・トリア
  • S 手羽中と砂肝のコンフィ ラディッキオとざくろのサラダ添え
  • D 食用ほおずきのチョコがけ
  • D かぼちゃのジェラート


2021/09

  • A タコと白いんげん豆のサラダ
  • P 浅草開化楼の低加水パスタ「ロマーナ」でナポリ風ジェノベーゼ
  • P オリーブとドライトマトのピラフ
  • S 鶏の軟骨入りポルペッテ森のきのこのゴルゴンゾーラソース
  • D 葡萄とチーズの盛り合わせ 蜂蜜がけ

2021/08

  • Stuzzichino 桃、リコッタ、パンチェッタのスプンティーノ
  • A 桃と生ハムのフリット ゴルゴンゾーラソース添え
  • A 真鯵のマリネ 青紫蘇のソース
  • Granita すだちのグラニテ
  • P ティエッラ
  • S 丸ズッキーニのリピエノ
  • D アメリカン・バナナ・カスタードパイ

2021/07

  • Stuzzichino とうもろこしのクレマのストゥッツィッキーノ
  • A オクラとバジリコの冷製フェデリー二 夏野菜を添えて
  • P ツナとパプリカのペンネ・アッララビアータ
  • S ボローニャ風子牛のカツレツ
  • D マンゴープリン 2021

2021/06

  • A ヴェルディ風ズッキーニのマリネ
  • A スモークした鮪とアボカドのタルタル
  • AorC 新ごぼうのバルサミコ炒め
  • P 燻製たらこと青葱のスパゲッティー二
  • S サルシッチャ
  • D 馬告サブレ
  • Granita 喜界島のきび砂糖と薔薇のグラニテ

2021/05

  • A 花ズッキーニと芝海老のフリット
  • P グリンピースののオルツォット
  • S 鰹のウブリアーコ
  • S あさりのボッリート・ミスト風
  • D 台湾カステラ

2021/04

  • A 新玉ねぎのパンナコッタ
  • A オリーブペーストのクロスティーニ
  • A 白魚のクロスティーニ
  • P トレッチ−ネ あさりとアスパラガスのソース
  • S 子羊と春野菜のオーブン焼き
  • D カプリ風レモンケーキ

2021/03

  • AoP ホタルイカと菜花のお米のサラダ
  • A 白アスパラのオーブン焼き ホタルイカのソース
  • A 生ハムを巻いたホワイトアスパラガスのオーブン焼き
  • AoS レモンの葉に包んだスカモルツァのスピエディーニ
  • Stuzzichino ペコリーノ・ロマーノのチュイール
  • P 浅草開化楼カラヒグ麺 白アスパラと生ハムのカルボナーラ
  • S 鰆のかりかり焼き
  • D 苺とローズウォーターのゼリー寄せ

2021/02

  • PANE チャバッタ風 ぐるぐる混ぜのもちもちパン
  • A パプリカとフルーツトマトのブルスケッタ
  • A パプリカのブルスケッタ 2021
  • P ローマ風ニョッキ
  • S イベリコ豚の骨付きロースのソテー レンズ豆を添えて
  • D 金柑のティラミスー

2021/01

新型コロナ流行下につき休講致しました

2020/12

  • A 帆立貝柱のマリネ グレープフルーツ風味
  • A ボッタルガ・エ・セダノ
  • P タリアテッレ 子牛のラグー2020
  • P_Una idea per natale コンキリオーニのナターレのラザーニェ
  • S 鮮魚のアル・サーレ セロリの葉の香りで
  • D ビクトリア・サンドイッチ

2020/11

  • A グリルした柿とストラッチャテッラの前菜
  • P サルシッチャと秋野菜のフジッリ 赤ワイン・クリームソース
  • S 函館大沼牛のタリアータ
  • C 赤玉ねぎのマルメラータ
  • C パターテ・フリッテ
  • D 栗のプリン

2020/10

  • A 鶏むね肉と舞茸のソスタンツァ風
  • A かぼちゃのカルパッチョ
  • P かぼちゃのリゾット
  • S 鶏とポルチーニの煮込み
  • D タタン風 胡桃のケーキ

2020/09

  • P ズッキーニのペーストのフジッリ 海老を添えて
  • P ペンネ・アッラ・ノルマ
  • S 天使の海老のガーリックシュリンプ
  • S タスマニア・サーモンのグラティナート
  • C 舞茸のグリル
  • D ゴルゴンゾーラのレアチーズケーキ

2020/08

  • A 鮮魚のセビーチェ風マリネ
  • P スパゲッティ 焼きとうもろこしと青唐辛子のペペロンチーノ
  • S 青森バルバリー鴨胸肉のグリリア サルサヴェルデ添え
  • D スイカのグラニテ


2020/07

  • A インパナータ
  • A 冷たい桃のパスタ 2020
  • S アブルッツォ風仔羊のスピエディーニ
  • S 野菜のスピエディーニ
  • D カモミール風味のパンナコッタ

2020/06

  • A ムールのブロードのヴィシソワーズ
  • PANE 新玉ねぎとバルサミコのトスカーナ風フォカッチャ
  • P 地御前ムールのパスタ
  • S 鮎のコンフィ きゅうりとミントのソースと和風香味だれを添えて
  • D アメリカンチェリーのクラフティ アメリカンチェリーのジェラートのせ

2020/04-05

新型コロナ流行下につき休講致しました

2020/03

  • A ホワイトアスパラガスのフリット
  • A セロリ、きくらげ、香菜のサラダ
  • P 菜の花、白アスパラ、ゆで卵のパスタ 薔薇仕立て
  • S 牛肉のストラッチェッティ
  • D マリトッツォ

2020/02

  • A カブとりんごのサラダ
  • P リングイネ カブの葉のペースト(ジェノベーゼ)
  • S 和牛のペポーゾ 白いんげん豆の白トリュフ風味添え
  • D 苺ヨーグルト ヴァローナのインスピレーションを添えて

2020/01

  • A 長谷川農園のマッシュルームをのせたアボカドとゴルゴンゾーラのクリームのブルスケッタ
  • P コンソメ
  • P マッロレッドゥス 鶏とイタリア栗のクリームソース
  • P ツナとアーティチョークのトマトソース
  • S スペックを巻いた松坂ポークの豚フィレのグリリア ポロ葱のソースで
  • D 抹茶のアッフォガート
  • D アーモンド・ショコラ

基礎科
ARCHIVE

2022/12

A バーニャカウダ P小海老のペンネ サルサ・ローザ

S 鮮魚のアル・サーレ セロリの葉の香りで

D プロフィットロール

2022/11

A ローマ風プンタレッラのサラダ A生ハムと柿の前菜

P 押し麦のミネストローネ ピアツェンツァ風

S 海老のリボルノ風

D かぼちゃのプリン

2022/10

A 洋梨とルコラのインサラータ ゴルゴンゾーラのドレッシング

P スパゲッティ・コン・レ・ポルペッテ

P マルタリアーティ ポルチーニ風味のバジルクリームソース(手打ちパスタの作り方)

D ザレッティ

2022/09

A 茄子と海老、アボカドのマリネ

P スパゲッティ レモン風味のタコのラグー

P スパゲッティ タコのラグー(ポモドーロ)

S 鰯のベッカフィーコ

D ズブリゾローナ

2022/08

毎年8月の「夏の教室」は

研究科との合同レッスン

でのイタリア料理の他、

各国料理をご紹介しています

2022/07

A 地中海風タコのサラダ

C 手作りパンチェッタ

P スパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナ

S 海老のオーブン焼き

D ビアンコマンジャーレ (ブランマンジェ)

2022/06

A カルパッチョ 自家製マヨネーズ

P トロフィエ・アル・ペースト

C 人参ピラフ

S ローマ風鶏の煮込み

D フルーツゼリー

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2022/05

A 魚介のサラダ

P アスパラガスのソースのパスタ ポーチドエッグ添え

S 的鯛のグラティナート

D カンパリ風味のグレープフルーツとマスカルポーネのセミフレッド

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2022/04

A お米のサラダ

P スパゲッティ・ヴォンゴレ・ビアンコ

S 子羊のトルティエーラ

C 人参のマルサーラ風味

D スキャッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ

2022/03

A バスクアのゆで卵の詰め物

A ニョッコフリット モルタデッラ

P スパゲッティプッタネスカ

S 真鯛のカルトッチョ

D ティラミスー

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2022/02

A 帆立とグレープフルーツのマリネ

P トマトソースのニョッキ

S サルティンボッカ

D カーニバルのリンゴの揚げ菓子

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2022/01

A スモークサーモンのムース、小松菜のブルスケッタ

P ミラノ風リゾット

S オッソブーコ

D パンナコッタ 苺とキャラメルのソース

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2021/12

A パプリカのブルスケッタ、りんごのクロスティーニ

P ラザーニェ(ボローニャ風ラグー・ペシャメルソース)

S タリアータ

D ズコット

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2021/11

A ヤリイカのイン・ツィミーノ、カリフラワーのアンチョビソースがけ

S 秋鮭のカリカリ焼き レモン風味のきのこのクリームソース

C イタリア風マッシュポテト

D トルタ・アル・チョッコラート

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2021/10

A きのこのマリネ

P ポルチーニのリゾット

S 鶏とじゃがいものローズマリー風味

D モンテビアンコ

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2021/09

A かぼちゃのイン・ウミド ゴルゴンゾーラのペンネ

P かぼちゃソースのファルファッレ

S 鰯のグリリア オリーブのソース添え

D 蜂蜜とヨーグルトのムース

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2021/08

毎年8月の「夏の教室」は

研究科との合同レッスン

でのイタリア料理の他、

各国料理をご紹介しています

2021/07

A 茄子のマリネ バルサミコ風味


P 冷たい桃のパスタ


S ミラノ風子牛のカツレツ

D メロンのやわらかゼリー

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2021/06

A パプリカのマリネ

A コッパのコルネ

P ペンネ アッララビアータ


S トンナート


D チェリーの赤ワイン煮

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2021/05

A 白身魚のカルパッチョ

P アスパラのリゾット

S 豚のタリアータ サルサヴェルデ添え

D ボネ

2021/04

A 花ズッキーニのフリット

A 白アスパラのマリネ

P 春キャベツとアンチョビのスパゲッティ

S 鶏のグリリア 黒オリーブペーストのせ

D チョコレートのタルト