7月のイタリア料理教室のドルチェ「九龍球」

今月のドルチェは香港スィーツの九龍球を紹介しました。

和食はもちろん、お菓子もよほど繊細な味わいのもの以外は、レッスンではミネラルたっぷり喜界島のきび砂糖を使っています。でも、試作してみたら↑やっぱり透明が今ひとつ。

ビー玉みたいな見た目のイメージも大切にしたかったから、今回はグラニュー糖で作ることにしました。アガーを使ったのでつるんとした食感が独特、そして海藻と豆からできた凝固剤なので、ビーガンの方にも美味しく復習してもらえます。

アガーならでは、生のパインとキウイ🥝、マリーゴールドの花びらを固めてみました。デザインも味も可能性はいろいろ。


無糖のマンゴーピュレとオレンジ果汁を合わせたグラニテに九龍球をのせて、余った花びらは上からもトッピング。

もちろん本場のようにシロップに浮かべても、サイダーやスプマンテをかけても目に涼しいし美味しいです。

実はもう一つ試してみたい味の組み合わせがあって、珈琲ゼリーも作ってみたのだけど、見た目で却下となりました。巨大なタピオカどころか、巨大な黒豆にも見えるとも言われてしまった(>_<)

アガーで作るキューブのコーヒーゼリーバージョン、味はおいしく食感も楽しい感じでしたので苦手じゃなければ作ってみてくださいね。

アガー・ゼラチン・寒天の違い　使い分け方＆レシピ集

ゼリーやプリン、ムースなどの冷たいデザートは、つるんとした食感がおいしさのポイント。 その食感に欠かせない凝固剤、「ゼラチン」「アガー」「寒天」のそれぞれの特徴と違いについてお教えします！使い方や人気レシピも合わせてご紹介。

クオカ公式オンラインショップ | 製菓材料・道具の専門店

上記リンク先にアガー、ゼラチン、寒天の違いがよくまとまっています。

La Cucina Oliva di TAMAO TANAKA

イタリア料理、西洋菓子、そして季節の和食。 田中玉緒の料理教室では、 日々の食卓をおいしく華やかに彩る料理をご紹介しています。 家庭のキッチンでリストランテや料亭の味を再現するレシピとテクニック 料理とワインのマリアージュ ヨーロッパ直輸入や日本各地の珍しい食材や調味料も使い方と合わせて紹介しています。 目にも舌にもおいしい特別な料理と食文化に出会う時間をご一緒しませんか？

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