2020.01.09 21:052019年1月のプリモ・ピアット その１「マッロレッドゥス ツナとアーティチョークのトマトソース」今月のプリモは、サルデーニャの手打ちパスタの「マッロレッドゥス」、一般には「ニョッケッティ・サルディ（サルデーニャの小さなニョッキというような意味）」と呼ばれています。硬質小麦セモリナ粉100％で作った生地は、北イタリアの卵×小麦粉の手打ちパスタとはまた違った魅力で噛みごたえもあって、多少の茹ですぎ、のんびり盛り付けしてものびたりしません...
2020.01.07 10:062020年1月のイタリア料理教室、最初のお皿は…遅ればせながら、皆様、明けましておめでとうございます。エピファニアを過ぎて、七草粥の7日を迎えて、blogでもやっと新年のご挨拶ができました。すでに1月のレッスンがスタートしているので、なんとなくバタバタしてしまって…結局は、休日ぼーっとしている以外は常にバタバタ…苦笑。相変わらずのこんなワタクシですが、今年も料理はがんばりますね。
2019.12.24 00:452019年12月ナターレの特別レッスンを終えて その3 コース料理それぞれのポイント市販のオイルサーディンを使ったStuzzichinoのあと、プリモ2品の構成でしたが、まずはアルト・アディジェといえば！の「カネーデルリ」、今回は「イン・ブロード」で紹介しました。本格的コンソメの作り方は1月のレッスンに譲って、これも市販の無添加のものを使いましたが、カネーデルリからもよい出汁がでるのでおいしくなります。スペックの代わりに...
2019.12.19 06:282019年12月ナターレの特別レッスンを終えて その2 アルト・アディジェ料理の動画のご紹介さてさて、執筆？滞ってすみません。レシピに修正はないので、お約束の動画を先に紹介しておきます。「カネーデルリ」と「りんごのストゥルーデル」、レシピはレッスンでお渡ししたとおりで、手付きというかプロセスは下記2点の動画とほぼ相違ありません（ストゥルーデルは返さないけれど）ので、塩っぱい前菜としてザワークラウトを詰めたストゥルーデルは来月また...
2019.12.16 23:402019年12月ナターレの特別レッスンを終えて その１ スターターとテーブルは遅くなりました。まずは先週のナターレのレッスン・メニューで皆様が一番メモを取りたかった部分、スターターで出したStuzzichinoについて紹介しておきます。他のメニューに関しては、「メモをとらないでも良いレシピ」を目指していますので、おいおいゆっくり。下記リンク先の紀ノ国屋の「スモークオイルサーディン」が気に入って、たまたま買ってからい...
2019.12.06 14:06ゴルゴンゾーラのバスク風チーズケーキのレッスンを終えて先日のバルバレスコの造り手「ペリッセロのメーカーズディナー＠LCO」のドルチェでボネと合わせてご用意した「ゴルゴンゾーラのバスク風チーズケーキ」、ベーキング❤な生徒さんから熱い（笑）リクエストを受けて特別レッスンを行いました。ブルーチーズがめちゃくちゃ好き！というわけでもないために、ゴルゴンゾーラにこだわりがあって、あいにく好みのものは最...
2019.11.28 00:25バスク風チーズケーキの特別レッスンのご案内12月5日（モク）11時〜、同日５日18時〜（夜のクラスを増設、いずれも催行決定しています）、「バスク風チーズケーキの特別レッスン」を行います。完全デモンストレーションで教えるメニューは「ゴルゴンゾーラ入りバスク風チーズケーキ」「バスク風チーズケーキ」「英国式スコーン」の３点で、デモンストレーションのあと、バスク風チーズケーキ、スコーンと...
2019.11.26 11:35ペリッセロ メーカーズディナー@La cucina olivaピエモンテのバルバレスコの造り手「ペリッセロ」のオーナー、ジョルジョ・ペリッセロさんをお迎えしての教室でのメーカーズ・ディナー、先週11月21日に無事終了いたしました。宣伝する必要もなく生徒の皆様ですぐ満席になってしまったため今更ながら、当日の料理写真をまとめておきます。輸入元のフードライナーさんから夏にお話を頂戴して以来、ご参加の皆様の...
2019.11.12 11:502019年11月のイタリア料理教室 料理写真まとめ10月に２週間近く遅い夏休みを頂いてイタリアに行って参りましたので、11月は旅の収穫その１で「サルデーニャ料理」をご紹介しました。メニュー写真をまとめておきますので、盛り付けなどの参考になさってください。
2019.10.08 23:302019年10月のイタリア料理教室 料理写真まとめ10月のイタリア料理教室の写真をまとめておきます。まずは江戸前イタリアンの「昆布出汁を使ったきのこのスープ にんにく風味のオリーブオイル添え」、和食とオリーブオイルのセミナーでご紹介した、昆布出汁とオリーブオイルの相性のよさをレギュラークラスでも味わって頂きました。イタリア版松茸の土瓶蒸しのようなおいしさ、お店であればフレッシュポルチーニ...
2019.09.28 12:1510月のイタリア料理クラスのセコンドと休日のウッタラーカンド料理10月のイタリア料理教室では、いろいろきのこを使ったコース料理を紹介します。セコンドは「キノコとよく合うサーモンにしようかな」と最後まで迷っていたけど、初志貫徹でイタリアのミートボール「ポルペッティーネ」を教えます。パスタソースにしても美味しいポルペッティーネ、何度も教えてきましたが、今年の秋は乾燥ポルチーニとバジリコを加えたジェノヴァ風...
2019.09.25 12:10チッチョリ・カンパニョーリ見た目はとっても堅実で地味だけど…美味しいんですよ〜。10月のイタリア料理教室では、パルマの生ハムやモルタデッラなど美味しい食肉加工品で知られるエミリア・ロマーニャ州の「チッチョリ・カンパニョーリ（Ciccioli Campagnoli）」を紹介します。毎日届くイタリア輸入食材の中問屋さんのイラスト入りニュースメールを見て、気になったので...