2020.03.29 04:15春の雪降る日曜に外出自粛の東京は朝から予報どおりに雪。降り始めってこんなふうなんだぁ、と雨がみぞれに変わってまっすぐに落ちてきて、そのうち大きな白い雪が混ざる様子をしばし眺めてしまいました。4月のイタリア料理教室のレッスン日は一週間延期し15〜18日を予定、引き続き、各クラス４名に定員を減らして、スペースをとってのカウンターでの試食を考えております。しか...
2020.03.19 05:052020年3月のイタリア料理教室のドルチェ マリトッツォ その２今月のドルチェはマリトッツォ、本来は朝食やちょっとしたおやつにBARで食べるローマの菓子パンをまん丸ミニサイズ（写真はリチェッタのパン生地30ｇで成形しています）にしてご紹介しました。雪降る土曜の最終レッスンではトライしてみたかったアレンジ、桜の塩漬けをトッピングして！桜あんぱんっておいしいではないですか？そのイメージで（笑）作ってみたか...
2020.03.17 11:302020年3月のプリモ・ピアット「白アスパラ・菜の花・ゆで卵のパスタ 薔薇仕立て」今月はセコンドの肉料理がとても簡単なので、プリモは以前から作ってみたかった「薔薇仕立てのパスタ オーブン焼き」をご紹介しました。グラタン皿に1人分ずつ小さく作ってもよいし、フィリングを工夫すれば可能性はいろいろ、イタリアの雑誌でロビオーラというチーズを使って、ビエトラとロマネスコ（ブロッコリー）を散らして作っているのを参考に旬の食材を使っ...
2020.03.10 10:353月のイタリア料理教室のドルチェ「マリトッツォ」タカナシさんの配達で今朝生クリームが届いたので、無事においしく完成したローマの菓子パン「マリトッツォ」、おやつにはもちろんのこと、朝から甘いものもOKの（私や）イタリアの皆さんは朝食に食べたりも。誤解があるといけないので、一般的なかたちのマリトッツォの素敵な写真が載った記事のリンクをはっておきます↓。コッペパンというかドックパンというか、...
2020.03.08 15:002020年3月のイタリア料理教室のメニューは…3月のイタリア料理教室のメニューはこんな感じです。セコンドはイタリア全土で作られている簡単でおいしい家庭料理、「ストラッチェッティ」、今回は牛肉を使って、ルコラとミニトマトを合わせています。軽く火が通った野菜が美味しいソースになるのですが、生で野菜をトッピングすることもあるために両方のよいとこどりで！
2020.02.04 01:00味噌作りと台湾スパイス馬告料理の特別レッスンイタリアンのレッスン週で朝からバタバタしていますが…スポットで近々のご案内なので、InfoではなくBlogに書きました。生徒さんや友人からのリクエストがあって、味噌作りの特別レッスンをいたします。2月13日（木）11時半〜、または18時半〜（19時から変更になりました）※15日（土）15時〜、も催行決定しました。受講時間、昼は2時間半、夜...
2020.02.03 11:302020年2月のイタリア料理教室のドルチェは…2月はヴァレンタインにちなんで、毎年チョコレート菓子を教えています。今年はテンパリングしたヴァローナのインスピレーションにドライエディブルフラワーをのせて固めたショコラをご紹介します。チョコレートだけだと食後のお菓子としてはなんだかさびしいので、ギリシャ風にねっとりした美味しい蔵王のヨーグルトと苺のピュレのマーブルをグラス盛りして。インス...
2020.02.03 00:302020年1月のイタリア料理教室 料理写真まとめ明日から2月のレッスンがスタートしますが、その前に1月のイタリア料理教室の料理写真をまとめておきますね。スターターは、「自家製コンソメ」と「アボカドとゴルゴンゾーラのクリームのクロスティーニ」、クロスティーニには静岡の長谷川農園のマッシュルームをすりおろしてアクセントにしています。
2020.01.09 21:052020年1月のプリモ・ピアット その１「マッロレッドゥス ツナとアーティチョークのトマトソース」今月のプリモは、サルデーニャの手打ちパスタの「マッロレッドゥス」、一般には「ニョッケッティ・サルディ（サルデーニャの小さなニョッキというような意味）」と呼ばれています。硬質小麦セモリナ粉100％で作った生地は、北イタリアの卵×小麦粉の手打ちパスタとはまた違った魅力で噛みごたえもあって、多少の茹ですぎ、のんびり盛り付けしてものびたりしません...
2020.01.07 10:062020年1月のイタリア料理教室、最初のお皿は…遅ればせながら、皆様、明けましておめでとうございます。エピファニアを過ぎて、七草粥の7日を迎えて、blogでもやっと新年のご挨拶ができました。すでに1月のレッスンがスタートしているので、なんとなくバタバタしてしまって…結局は、休日ぼーっとしている以外は常にバタバタ…苦笑。相変わらずのこんなワタクシですが、今年も料理はがんばりますね。
2019.12.24 00:452019年12月ナターレの特別レッスンを終えて その3 コース料理それぞれのポイント市販のオイルサーディンを使ったStuzzichinoのあと、プリモ2品の構成でしたが、まずはアルト・アディジェといえば！の「カネーデルリ」、今回は「イン・ブロード」で紹介しました。本格的コンソメの作り方は1月のレッスンに譲って、これも市販の無添加のものを使いましたが、カネーデルリからもよい出汁がでるのでおいしくなります。スペックの代わりに...
2019.12.19 06:282019年12月ナターレの特別レッスンを終えて その2 アルト・アディジェ料理の動画のご紹介さてさて、執筆？滞ってすみません。レシピに修正はないので、お約束の動画を先に紹介しておきます。「カネーデルリ」と「りんごのストゥルーデル」、レシピはレッスンでお渡ししたとおりで、手付きというかプロセスは下記2点の動画とほぼ相違ありません（ストゥルーデルは返さないけれど）ので、塩っぱい前菜としてザワークラウトを詰めたストゥルーデルは来月また...