2019.09.09 08:552019年9月のイタリア料理教室のドルチェは…今月のイタリア料理教室のドルチェは、「パッションフルーツの軽いチーズムースと台湾緑茶のゼリーのヴェリーヌ仕立て」。お菓子作りがお好きな生徒さんが自主練で「パッションフルーツのブリュレ」を作ってらしたのをたまたまSNSで拝見し、昔教えた表面をカリカリにキャラメリゼした「パッションフルーツのブリュレ」に台湾講座の時のように梨山茶のかき氷をのせ...
2019.09.07 07:002019年9月のイタリア料理教室のセコンド「松坂ポークのスペアリブの柔らか煮 バルサミコとプルーン風味」９月のセコンド・ピアットは、「Costine di maiale (スペアリブ) 」、イタリア語でこういう甘酸っぱい味付けをAgrodolce(アグロドルチェ）といいますが、南に多い味付け、日中はまだまだ残暑厳しい日々ですが、美味しく食べて頂けると思います。イタリア料理では基本的には調理に砂糖を使いません。野菜をじっくり炒めて甘さを引き出...
2019.09.03 08:00謝謝台湾2019年8月 お気に入りのスパイス馬告（マーガオ）きゃべつが旬というわけではないけれど、来週のレッスンでイタリア料理クラスの皆様にも、お気に入りの台湾のスパイス「馬告」とオリーブオイルで作るドレッシングを使った簡単な一品をおまけのメニューで紹介したいな、と考えています。仕事とは関係なく個人的にBlogを書いていた頃、ネットを通じて知り合ったAさんからのサマーグリーティングで、台湾先住民の...
2019.09.02 07:00夏の教室「謝謝台湾Vol 6, 台北＆台南、高雄、墾丁」を終えて2019年夏の教室の最後を飾った「謝謝台湾講座」、今年も台湾ファンを増やせたかな？講座でご紹介した料理写真＆一部プロセス写真をまとめておきますね。謝謝台湾講座、実は6回目か7回目かその辺はもう定かじゃないのですが、おそらくそのくらいは会を重ねています。東日本大震災の時に台湾の皆さんからたくさんの寄付を頂いたことをきっかけに、個人的なご恩返...
2019.08.25 22:352019年8月のイタリア料理教室 料理写真まとめ市場のお盆休み前後は仕入れが難しいので、素材を生かしたイタリアンや和食より、味をしっかり決めて作るエスニックやカレーを教えることが多いのですが、今年はお菓子、そして月末に台湾講座を教えて夏も終了。イタリア料理教室の料理写真をまとめておきます。
2019.08.23 16:15謝謝台湾特別講座 2019年8月 特別な場所「グロリアマナー＠墾丁」来週は29日木曜〜31日土曜まで、謝謝台湾講座を開催します。酷暑のせいか、あいにくキャンセルも出てしまったので、木曜夜、土曜昼にはお席がございます。2018〜19年をまたいで、またまた年末年始は台湾で過ごし、今年は台湾卒業して、イタリアに完全復帰の予定でしたが、春先にも友人の誘いにのって訪れてしまいました。休みがあれば、やっぱり台湾に行き...
2019.08.21 14:33お盆休みは東京生まれで、お盆といっても帰る場所もありませんし、考えるべきことがあったため、気分的には今年は台湾講座が私の夏休みかな。実に脈絡なく、空いた時間に外で友達と会ってご飯を食べたり、遅くまで仕事しちゃったり。「そろそろ仕入れもできそうかな」の昨日は、友人を家に呼んでご飯を食べさせたりして過ごしていました。
2019.08.02 14:45「酒井千佳さんの陶芸ワークショップ」その２〜完成した作品フリーアナウンサー酒井千佳さんを講師にお迎えしての「陶芸ワークショップ」、二回目は素焼きした器に釉薬塗ったり、色をつけたり。私の一番の楽しみは、千佳さんの作品の陶器を使って「アフタヌーンティ・セット」をご用意することでしたので、少しだけどサンドイッチもサーヴィスして、皆さんがいらっしゃる前にパチっと写真におさめました。
2019.08.01 01:30外ごはん 「ブラマソーレ」＠外苑前何度も書いていることですが、たまの外食は、つい和食系の専門食に脚が向いてしまうのだけど、洋食ならやっぱりイタリア料理が食べたくて。教室の特別講座「オリーブオイルセミナー」でもお世話になっている、オリーブオイルソムリエの大石知子さんのご紹介で、初めての「ブラマソーレ」、昨年末に新しくできたお店です。可愛い器にのった実直な見た目のつきだし、パ...
2019.07.21 11:358月のイタリア料理教室のプリモ 「タコのラグー 二種」来月は夏の教室、教室を始めた三年目くらいから（っていうことはもう20年以上も…）毎年8月は「夏の教室」で、ヴェトナム、タイ、中近東料理など、旅先で出会った美味しさを伝える各国料理の講座を設けてきました。今年はのんびりペースで、「夏のイタリア料理」と「夏のベーキング」、久しぶりの「謝謝台湾講座」の３つをご用意していますが、イタリア料理のレッ...
2019.07.19 10:00マッカラン風味の紅茶のケーキ先週はレッスンの合間に、「紅茶のケーキ」を焼きました。私の焼き菓子を気に入ってくださっている方からのご依頼で、お悔やみ用に、亡くなった方がお好きだったというスコッチ「マッカラン」を使って。甘いリキュールのようにたっぷり加えるのは難しいのですが、生地に加えて焼き込んで、焼きあげてから温かいうちに刷毛でまた塗って。「紅茶のケーキ」は、アシスタ...
2019.07.17 08:35ローマといえば今月のセコンド・ピアット「サルティンボッカ」の正式名称は「サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（ローマ風）」、中部ラッツィオ州、イタリアの首都でもあるローマの郷土料理です。金曜夜はまさかの生ハム切れで、本当に申し訳ありませんでした。夢をみているような気持ちでしたが、よく眠って日曜の朝になって中問屋さんとのオーダーの電話の詳細を思い出し、オー...