2019.05.18 12:255月のレッスンメニューの料理写真 その3「ランペドゥーサ風魚介のパン粉焼き」「まるで漁師さんの料理のような…」とできあがりを見た生徒さんが笑っておっしゃいましたけど、今月のスターター「ランペドゥーサ風魚介のパン粉焼き」はまさしくそんなイメージの料理ですね。Googleで画像検索してみるとよくわかるように、美しい海に囲まれたランペドゥーサ島。昔々、早稲田一文のニガイにはイタリア語選択は残念ながらなくて、三年になって...
2019.05.16 22:455月のレッスンメニューの料理写真 その2「鶏のローマ風煮込み」セコンドは、残しておきたいリチェッタシリーズから、「鶏のローマ風、パプリカたっぷり、骨付き鶏肉をトマトペースで鍋で煮込みます。驚きがあるメニューでがありませんが、「Pollo alla romana 」は飽きのこない、どこの家庭でも愛される味。2019年版はダッテリーノトマトを使って、「人参ピラフ」でも合わせようかな、と考えていたのですが...
2019.05.15 23:455月のレッスンメニューの料理写真 その1今月のレッスンメニューの写真をまとめておきます。スターターとしておまけで出したのは、和食に合わせるオリーブオイルのレッスンでも好評だった「おかひじきのリコッタ和え」。イタリアにも「アグレッティ」というおかひじきに似た野菜があってサラダにしたり、パスタにいれたり、キッシュやフリッタータ（オムレツ）の具にしたり。食感が楽しい野菜なので茹ですぎ...
2019.05.15 03:25今月のドルチェと、飲みものフェチ その2今月のドルチェは「グレープフルーツのプディング キャラメルのグラニテを添えて」、久しぶりに自分が食べたくなって、20年前に教えたリピートメニューをアレンジして。食後のお飲みものは生徒さんたちへの台湾土産、台湾版ブルーボトル？、カマコーヒーのアラビカマンデリンを。台湾には熱帯に属するエリアもありますので珈琲豆の産地もあって、阿里山珈琲、東山...
2019.05.13 10:20飲みものフェチイタリア料理クラスのご試食では、毎月のコースメニューに合わせて選んだイタリアワインをサービスしています。自分自身も殆どお酒を飲めない不遇の時期が長かったのですが、逆に飲めるようになってから、ワインを飲めない方にも水以外の飲みものをなにか用意すべきでは？と思うに至って…アルコールが苦手なかたや車でいらしているかたのために、ここ数年は毎月必ず...
2019.05.12 16:285月のイタリア料理教室のスターターと5月のイタリア料理教室のスターターは、前菜にもセコンドにもなる「シチリア風魚介のパン粉焼き」、春の一大整理で出てきた懐かしい写真を見て、自分も久しぶりに食べたいし、また紹介したいな〜、と思った一品です。先月もパン粉焼きだったことを忘れているわけではないけれど、生徒の皆さんに驚かれた4月は「パン粉焼き」というネーミングが間違っていたかもしれ...
2019.05.07 16:15長い連休を終えて…個人アカウントとは違って、教室のFB頁では「過去のこの日」もでてきませんし、フェイスブックのTLはただただ書いては流れていくもの。「和食に合わせるイタリアのオリーブオイルの特別講座」当日のこともBlogにも書き残しておきたいけれど。ぼーっとしている間に連休も終わってしまいました。トップの写真は和食とオリーブオイルのレッスン週のテーブル花、...
2019.04.09 03:30和食とイタリアのオリーブオイル その１さて、昨日もちらっと書きましたが、和食と「イタリアの」オリーブオイルの特別レッスン、今年も桜えびは不漁で使えないけれど、筍、山菜、山の恵みがおいしい季節に「日本人でよかったなぁ」と毎年思います。春の桜も美しく、秋も気持ち良い季節ですが、初夏が一番好き。適当なコラージュだけど、イメージは伝わるかな？専門のイタリアンのレッスンでも季節の和の食...
2019.04.08 07:55今週のイタリア料理教室のドルチェとおまけのメニューは今週のドルチェは、「キャラメル風味のマチェドニアをのせたオレンジキャラメルゼリー」、恩師加藤千恵先生に教えて頂いたおいしいゼリーに、イタリアらしく焦がし気味のほろ苦いキャラメル風味のマチェドニアをのせて。普段の暮らしは朝型なのでレッスン週の切り替えが難しい。目が覚めたら起き出したほうが調子がよいし、気づくと結局早朝から働いてしまいます…し...
2019.04.07 08:45４月のイタリア料理教室のプリモ「浅草開化楼低加水パスタ 鶏とグリーンオリーブのラグー」と「自家製パンチェッタのカルボナーラ」火曜日スタートのイタリア料理教室もプリモがふたつ、メインで試食して頂くのは「浅草開化楼低加水パスタ 鶏とグリーンオリーブのラグー」です。鶏ももを軽く煮込んでFPでががっと、私の定番メニュー「鶏のラグー」をリニューアルして、お気に入りのマダマ・オリーヴァのおいしいグリーンオリーブと合わせて。材料もシンプルで、ボロネーゼのような煮込み時間は必...
2019.03.30 02:50金曜の夜は久しぶりの代官山ファロで金曜の夜はオリーブオイルソムリエの大石知子さんのリクエストもあって、代官山ファロに！知子さんは初ファロでしたし、1月の教室での特別レッスンで一日中樫村シェフとはご一緒していたものの私もお店に食事に伺うのは久しぶり！気持ちよくたくさん食べてワインもいけるクチの知子さんのお陰で、「玉緒先生はたくさん食べられないからメインはやめて前菜ちょこちょ...
2019.03.28 06:10韓国料理の特別レッスン 料理写真まとめ先週末の韓国料理の特別レッスンのメニューの写真をまとめておきます。評判がよかったチャプチェ、作り置きだとべシャッとしているので、野菜もシャキシャキ炒めたてはおいしいですね。