2018.11.13 23:0111月のイタリア料理教室 料理写真まとめ その２２皿目のプリモ・ピアットは、「秋刀魚のベッカフィーコ風ソース」、浅草開化楼さんの低加水パスタを使って２品作ったわけですが、一品目の「パスタ・イン・ブロード」は浅草開化楼のカラスさんのラーメン愛に、二品目のこちらはカラスさんを紹介してくださったサローネグループの総料理長樋口シェフが長く修行されたシチリアにちなんで。ベッカフィーコは鰯で作るセ...
2018.11.12 05:3511月のイタリア料理教室 料理写真まとめ その１今月は時代に逆行して若干粉モノの多いメニューになりました。突き出し（Stuzzichino／ストゥッツィキーノ)は、エミリア・ロマーニャ州の軽食、「ピアディーナ」を久しぶりに。写真はリコッタが入っていますが、ロンバルディアのおいしいクリームチーズ「ストラッキーノ」を添えて。ゴルゴンゾーラはこれにたまたま青カビをはやしてしまったのが発祥、と...
2018.11.05 23:00今週のフラワーと今週のテーブル花はこんな感じで。花は本業ではないのであまり時間をかけないように、でも、毎月こうしてテーブルを簡単に調えて生徒の皆さんをお待ちするのも私の楽しみのうち、月曜の花市場の花材が並ぶ頃を待って、お花屋さんに出向きます。レッスン週スタート前日は月で一番バタバタする日、花を生けているときだけがささやかな心の休憩に。今年はいつにも増して...
2018.10.07 14:06ゴルゴンゾーラ入りフォンダン・オ・ショコラ10月のイタリア料理教室のドルチェは「フォンダン・オ・ショコラ」、途中でゴルゴンゾーラの欠片を潜めて、焼き上がりはヴァローナのカライブを使ったほろ苦いチョコ生地と一緒にチーズもトロリと。鴨のコンフィの後で召し上がって頂くから軽めのドルチェも考えたのだけど、粉が少ない配合なので焼き菓子といっても軽い仕上がりですし、ワインラバーの方には残った...
2018.10.05 23:00トリュフ風味のサーモンのタルタル 2018今月のスターターは、「トリュフ風味のタスマニア・サーモンのタルタル」、デュクセルを加えたキタアカリのマッシュポテトをベースにして、プリモに使う長谷川農園のマッシュルームをスライサーでたっぷりふって。しつこく書いておくと、イタリアといえば「白」トリュフなのですが、ウンブリアを始めとし黒トリュフの産地ももちろんあります。今月ご紹介するクルティ...
2018.10.04 23:00久しぶりのコンフィは今月のセコンドピアットは秋と言えば！の鴨、久しぶりに「コンフィ」の作り方を教えます。写真は冷凍庫にあった大山鶏の手羽中だけどレッスンでは仏産の鴨の骨つきもも肉を使って、イタリアのレモン果汁を使ったほんのり甘いりんごのソースで。鴨の購入に関してもご相談にのりますが、復習は鶏もも肉はもちろんのこと、手羽先でも作って頂けます。手羽も骨離れがよく...
2018.10.03 23:0010月のプリモは…「トリュフ風味のマッシュルームリゾット」10月のイタリア料理教室のプリモ・ピアットは「トリュフ風味のマッシュルーム・リゾット」、ホントはね、イタリアといえば！「白」トリュフなのですが、ピエモンテ産の黒トリュフを加えた「クルティン」は、香り高くとっても美味しいチーズです。ベースのリゾットには静岡の長谷川農園のマッシュルームをたっぷり加えて。ご希望の方には「クルティン」を教室でもお...
2018.10.03 04:30最近のあれこれ来週からは10月のイタリア料理教室がスタートします。台風の影響の強い風にも負けずにまたまた咲いたパッションフルーツの花、ベランダの人たちはみな元気なのだけど、私は風邪をこじらせてしまったのか2日ほどダウンしていました…ながらくblog更新も滞ってしまってごめんなさい！扁桃腺もちなので喉を腫らすのはよくあることなのですが、珍しく胃腸の調子が...
2018.09.21 00:30オレンジワインとは…一昨年くらいから気になっていた「オレンジワイン」、レッスンでも一度使ってみたいと思って、中問屋のワイン担当さんに話をして三本ほど、見繕って届けてもらいました。写真は↑、極めてオレンジ色をしているけれど、ここまでのものが主流ではなく、オレンジがかった色になることが多いという製法ゆえのオレンジワインです。赤ワインのように、白ワイン用の白葡萄の...
2018.09.17 15:06鯖の棒寿司 特別レッスンINFOにのせるには期日が迫り過ぎてしまって…しかも、いずれもあと1名様のみの募集なのですが、鯖の棒寿司の特別レッスンのご案内をこちらから。9月の和食は「鯖の棒寿司の特別レッスン」です。9月20日（木）12時〜、または22日（土）12時から（配達の関係で時間は11時半〜から正午スタートに変更しました）会員の方7000円、一般の方8000円...
2018.09.16 06:259月のイタリア料理教室 レッスンメニューのまとめ その２重複する部分もありますが、レッスンメニューのプロセスや出来上がり写真を引き続き…セコンド・ピアットは、「豚とひよこ豆の煮込み」、今年は2018年版で豚肉の表面をかりっと焼いてお出ししてみました。
2018.09.15 05:55リストランテ コルテジーア 15周年昨夜は女子校時代の友人と一緒に、お近くのリストランテ コルテジーアの15周年記念のディナーコースを楽しんできました。まずは前菜でずらっと並んだプーリア風小皿料理、圧巻ですね。かぼちゃのペーストをのせた揚げパンのクロスティーニも、ビーツの葉っぱのトマト煮も、おつまみにぴったり、日本ではコルテジーアでしか食べられないルピーニ（手前の白いお豆）...