2019.03.14 09:353月のドルチェ「バーチ・ディ・ダーマ」今月のドルチェは「バーチ・ディ・ダーマ」、その名も「貴婦人のキス」という名前の有名なイタリア菓子です。イタリアの街がどのパスティッチェリア（お菓子やさん）のクッキーケースで見かける他に、リストランテのピッコラ・パスティッチェリアにも並ぶことが多いバーチ・ディ・ダーマ、可愛らしい見かけと飽きのこない美味しさ。こういうシンプルなものほどお菓子...
2019.03.11 04:00「教室のテリーヌ型」と久しぶりのMTG再会お天気になるかと思ったら、少し肌寒い週末でした。レッスンの片付けも終えた日曜はお休みで、久しぶりにMTG(ミス田中グループ）が集まって、レッスンの残りものいろいろ＆手土産のパンや珈琲で簡単なランチを楽しみました。「野菜のテリーヌ」↑の写真はUちゃんに借りたもの、緑の野菜は少し色落ち（→塩気によって）しちゃうけど、それでもおいしそうですよね...
2019.03.07 02:053月のパスタ「オレンジ風味のリッチョリ」3月のイタリア料理教室のメニューは、プリモが２品。ひとつは「オレンジ風味のリッチョリ」を使って、簡単な魚介のクリームソースをご紹介。レモン風味のパスタはレッスンでも何度か使ってきましたが、オレンジは初めてです。欠品が続いていたのですが、柑橘の時期が終わらないうちにご紹介できてよかった〜。このパスタのことは、お知り合いの料理研究家宮崎里恵先...
2019.03.03 08:453月のアンティパスト「野菜のテリーヌ」、見た目も味も3月のアンティパスト「野菜のテリーヌ」のできあがりはこんな感じで、今月はプリモ２品が簡単なので、目にも口にもおいしいちょっとしたご馳走のこのテリーヌを、セコンド代わりにたっぷり召し上がって頂きます。野菜の甘さが引き出るくらいしっかり塩茹でしているから、そのまま食べてもおいしいけれど、帆立とグリーンオリーブを加えたタルタルと一緒に召し上がる...
2019.02.28 05:50手打ちパスタにチャレンジ！＠Foodie（フーディー）三越伊勢丹グループが運営する食のメディア「Foodie（フーディー）」サイト内で、手打ちパスタの作り方＆ソースを２種、ご紹介しています。言葉を学んだのはフィレンツェでしたが、私の料理修行は北イタリアのミラノでした。手打ちの本場、滅多に他の州を褒めたりしないイタリアの皆さんがこぞって「美食の街」だと認めるボローニャ・パルマを抱えるエミリア・...
2019.02.26 08:003月のアンティパスト「野菜のテリーヌ」と今年も始まったベランダの植物たちの巨大化来週スタートする3月のイタリア料理教室の前菜は「野菜のテリーヌ」、今回は「帆立のタルタル」を添えて、前回とはまた違ったおいしさ＆美しさでご紹介します。作り方のコツさえ覚えれば可能性はいろいろ、あの日のおいしさを味わって頂けなかった生徒さんたちのために、前回のフィリングもリチェッタはおまけで付けておきますね。2011年3月震災の年のレッスン...
2019.02.25 11:10台湾の龍井茶と休日のインドカレー〜味噌作り龍井茶といえば、中国杭州、西湖の龍井村が有名ですが、台湾でも作られています。青茶の烏龍とはまた違って緑茶の代表格ですね。台湾の龍井茶は蒋介石とともに大陸からやってきたとされているそうで、台北近くの三峡地区が産地。大陸のそれとはずいぶん印象が違って、食中に楽しむというよりも、口がさっぱりするので私は食後に好んで飲んでいます。
2019.02.24 08:15休日の朝とこの冬の飲みもの冬の間の休日には友人ジュリーにもらったウンベラータも、アドバイス通りにお日様が当たる窓際に移動、香りの経つヒヤシンスもせっかく満開を迎えているのでダイニングに移して。楽しみにしていた今日のランチタイムには雨女が２人揃うので心配しましたが、よく晴れた日曜日。何かを始めるには中途半端な時間が空いて、眠くなってしまいそうだから、たまにはBlog...
2019.02.22 08:25器の好みは…教室スタートのきっかけとなったのは、四半世紀ほど前、当時代官山にあったリチャード・ジノリのサロンで顧客の方向けのイベントのお菓子を焼かせて頂いたことでした。洋菓子研究家加藤千恵先生のアシスタントを卒業してからも、しばらく独立するつもり（自信？）などなかったのですが、兄の紹介で当時ジノリのプレスをされていた遠藤眞実さんと知り合って、いろいろ...
2019.02.21 03:352月の和食「割烹田なか」の献立は2013年の2月に和食のレッスンをスタートして、はや6年が経ちました。最近は毎月開催とはいかないけれど、レシピも十分溜まってきたので、今月の「甘鯛の松かさ焼き 菜の花の餡」のような季節の新メニューを除いては、和食は「お家ダイニング」スタイルのみで繰り返しもあり、レシピ配布とご試食だけでカウンターでお出ししていきたいと思っています。保守的な...
2019.02.14 16:052月のイタリア料理教室「菊芋のパッサータ」「渡り蟹のビスク」「季節の野菜のクロスティーニ」厳寒の2月のレッスンのスターターには、温かいスープがいいなぁ、と思っていました。いろいろ教えてきてしまったのですが、ちょうど25年前イタ飯ブームなるものがあった頃、すなわち最初にオッソブーコを教えた頃に、都内イタリアンで流行っていた「渡り蟹のパスタ」、そういえば最近は作らなくなったなぁ、と。今回仕入れの手配で魚やさんに尋ねてみたところ、国...
2019.02.12 23:002月のイタリア料理教室のドルチェ「トルタ・パラディーゾ」2月のイタリア料理教室のドルチェは「Torta paradiso（トルタ・パラディーゾ）」、ロンバルディア州の郷土菓子、パヴィアが発祥の地と言われています。「ティラミスー」や「ズッパ・イングレーゼ」と並ぶ有名なイタリア菓子で、パヴィアからイタリア全土に広がった後、世界各地のイタリアンレストランでも作られるようになりました。例えばリトル・イ...